锅烧的做法？锅烧的做法：
1、将瘦肉切成小块，也可以使用不是全瘦的肉制作，这样的锅烧更好吃些，放入叉烧酱、酱油、耗油、香料等 。
2、将肉和酱料拌均 。
3、放入葱头继续拌均 。
4、将锅放入油后放入已腌制好的肉 。
5、翻炒瘦肉，直到将肉里的水份炒出来 。
6、将一个盆扣在肉上继续焖煮 。
7、待汁液快煮干时，拿出盆，翻炒几下 。
8、收汁完成后 ， 就可以出锅了，一道香美的锅烧就完成了 。
锅烧是一道传统名菜，属于苏菜系，以猪肉为制作主料，锅烧肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜味 。此菜色金黄 ， 酥脆香可口 。
脆皮锅烧是桂林的一道美食，那么脆皮锅烧怎么做呢？请看下文 。
工具/材料五花肉、姜、盐
01锅中倒如适量的清水，将姜切片 ， 放入水中 ， 五花肉切块，倒入水中，然后小火慢煮 。
02煮到筷子能戳开猪皮就将猪肉取出来，取出来后晾一下，五花肉凉后，将盐涂抹在猪皮上 。
03锅中放入大量的植物油 ， 在油上架一个篦子，油要刚好触到篦子的底部 ， 然后将五花肉皮朝下，放入篦子中 。
04接着开火，油烧开后，沸腾的油能炸到五花肉 ， 炸到五花肉的皮脆，脆皮锅烧就可以出锅了 。
###其它资料参考###桂林米粉中的脆皮锅烧是传统卤菜粉中必备配菜，卤菜粉是桂林人最爱吃的米粉，其余的三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉次之 。脆皮锅烧选材精致地道，才有新鲜带皮猪颈肉，猪颈肉的两边因其稀少而珍贵 ， 有黄金六两之称，这个地方的肉如雪花般的分布，通过正宗传统工艺加入多味香草药炖煮透，低温炸香，再高温爆花的制作方式 。做出来的脆皮锅烧香酥、脆嫩、入口顺滑、不油不腻、口感十足 。
好的桂林米粉离不开地道的米粉配菜 ， 传统脆皮锅烧的制作工艺复杂 ， 用料考究 ， 为弘扬传统桂林米粉饮食文化，下面公开正宗桂林脆皮锅烧的做法
一.原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油 。
二.制作工艺：
1.选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起 。
2.脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋
3.锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起 ， 用专用肉皮签将肉皮扎孔 。
4.将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用 。
5.油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右 ， 到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用 。
6.油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经黄色时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了 。
锅烧
###其它资料参考###地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.
锅烧的制作也很讲究 。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉 ， 水一定要盖过肉 ， 用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通 ， 但不能烂即可捞起 。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可 。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上 。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成.
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