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锅烧怎么制做( 三 )

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另外就是不同的师傅腌制秘方不一样，比如做锅烧的秘制卤水就不一样 ， 这就是普通店面的锅烧不如老店的原因吧！普通店面就是随便炸出来肥肉，所以油腻，死咸死咸的，或者不脆，还苦涩 。
锅烧和扣肉腌制所用材料也是不一样的，因为扣肉是酒席主菜，比较讲究，锅烧只要味道好就行了，不用重复腌制 。
其实锅烧肉不止广西有，湖南也有，做法有点象扣肉的前期做法 。
扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而锅烧肉需炸两次，让人吃到口里，外皮酥脆 ， 肉质酥韧爽滑 。
平常在家，喜欢把它当做下饭菜也是极好的；第一步 ， 选肉
肥瘦相间的五花肉，去毛，洗净，放入沸水锅内煮，可以放点盐 ， 煮到可以用筷子插进去就行了 。
【锅烧怎么制做】 第二部，炸肉
煮好的肉，沥水，用吸油纸搽干，油锅的油，千万不要烧的太热，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油温大概20--30度就可放入肉开始炸，肉皮朝下，炸到肉皮变硬，颜色浅黄，就夹出沥油，放凉 。
第三部，炸第二次
放凉的肉，再放入油锅炸，油温还是保持中小火，五花肉炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用 。
第四部，切肉
炸好的肉切成不厚不薄的片状，装盘，再配一小碟油辣子，下酒，下饭都是没话说 。


锅烧肉是广西一道特色 美食  ， 金黄酥脆，外焦里嫩 ， 香而不腻 ， 深受大家的喜欢 ， 锅烧肉的做法也是很简单，做锅烧肉 肉的选择、处理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷 。

肉是我们生活中必不可少的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，肉的做法有很很多种，锅烧肉是广西一道特色 美食  ， 外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻，吃过桂林米粉的都知道，里面的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷 ， 锅烧肉也是深受大家的喜欢 ， 下面就来分享该一下正宗的广西锅烧肉的做法 。


一、广西锅烧肉做法1、准备食材：五花肉、醋水

2、做广西锅烧肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的带皮五花肉，五花肉做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，用水浸泡一下，刮洗干净 。

3、五花肉凉水下锅 ， 烧开把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以轻松穿透，捞出来沥干水分，肉皮用叉子均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层醋水 。

4、锅里加入油，把五花肉凉油下锅炸，皮朝下放进锅中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，捞出控油 。


5、再把油温升高 ， 把五花肉放进去复炸 ， 炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻 。

二、广西锅烧肉小技巧1、做广西锅烧肉肉的选择很重要，最好用上好的五花肉来做，做出来好看口感也好，不过也有人用猪颈肉，用猪颈肉一定要把上面的淋巴处理干净，根据自己的喜好选择 。

2、肉一定要处理干净，把肉皮烧一下，可以很好地去除腥味，凉水下锅煮，可以把里面的血水煮出来 ， 要把五花肉煮熟透，做出来口感才好 。


3、肉煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这样可以使肉里面的油和水流出来，也是起虎皮的关键，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆 。

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