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锅烧怎么制做( 四 )

生活百科五花



总结：广西锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃不腻，看着就有食欲，吃上一口唇齿留香 ， 回味无穷，也是桂林米粉里面必不可缺少的，做法也是很简单 ， 只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的锅烧肉，喜欢的可以试试 。

广西的锅烧肉是当地比较有名的一道名菜 。当地人如果 家里有客人来了，人们常常会做这道菜来招待他们 。锅烧肉做为一道家常菜 ， 食材比较简单易得，做法也很容易 。但是，每个地方的做法也各不相同，同时也有很多共同点 。总体来说，做法是大同小异 。具体的做法，分为下面四个步骤 。
食材与配料食材：五花肉 。配料：八角2颗，花椒少许，干辣椒几根 ， 姜一块，葱一根，料酒2勺，食盐适量，孜然粉一些
第一步：精选上等五花肉做锅烧肉最好选用上等五花肉 。因为五花肉是猪肉中精华的一部份，肥肉瘦肉相间，吃起来肥而不腻，有韧劲又含有浓浓的猪油香味 。所以做锅烧肉必选用上等五花肉 。
第二步：把五花肉切段焯水把买回来的五花肉洗干净，切段，不要切成太小块，大概每段十来CM长吧 。然后锅放水烧开，把五花肉块倒进锅里，放三四片姜，料酒2 勺，食盐适量 。慢火煮至整块猪肉熟透，拿根筷子试试能穿过整块肉为好 。此时 捞起肉块沥干备用 。
第三步：把焯好水的肉块下锅炸油炸油是做锅烧肉最关键的一步 。锅里倒一些油，开火，把油烧热，放入八角，花椒 ， 葱段 ， 干辣椒条，小火把油炸香，待香料炸至焦黄时捞起不要 。慢慢把沥干的肉块放进油锅里，调至中小火开始炸肉 ， 炸至猪皮起小泡泡，肉成金黄色为好 。
第四步：把肉块切成薄片装盘猪肉炸好后捞起沥干油，放凉，把肉块切成薄片，摆好盘，就可以上卓了，再在表面轻洒些孜然粉 。（这一点因个人喜好，可下也可以不用 。）一道高大上的锅烧肉就做好了 。


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###其它资料参考###地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.
锅烧的制作也很讲究 。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦 ， 肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品 。
做法如下：
主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)
辅料：鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油
制作步骤：
（1）将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时 。
（2）将肉放入沸水锅内，煮至九成熟 ， 捞起趁热撕去皮，放在盘中 。
（3）将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上 。
（4）锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出 。

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