怎样挑选煲汤的鸽子？煲汤用的鸽子最好以下两种选择：
一、首选乳鸽，不论公母都是补品上乘 ， 作用为清补，最适合幼儿、老人、身体虚弱者 。乳鸽要选头上胎毛(一般为土黄色)将要褪尽的为最好 。
二、其次选母鸽，老鸽子最好选多年的母鸽子，大补元气 。
1、枸杞鸽子煲靓汤 。
中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许 。
制作方法：
1、把各种中草药洗净葱姜切段备用新鲜鸽子洗净 。
2、整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用 。
3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 。
4、煮熟放入少许盐调味 ， 出锅后吃肉饮汤都很美味 。
制作用时：约1.5小时 。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好 。
2、银耳陈皮炖乳鸽
特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效 。
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净 ， 剁成块 ， 放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉 ， 装入汤碗中 。
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮 。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀 ， 冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟 ， 至熟即可 。
3、山药鸽子汤
原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个 。
配料：红枣3个、枸杞少许 。
调料：姜片，大葱段 ， 料酒、盐、鸡精 。
做法：
1、鸽子洗净 ， 放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净 。
2、放入姜片 ， 葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时 。
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳 ， 鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳 。
4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳 。
5、小火炖20分钟，放入山药 ， 再炖到山药酥了 ， 盐，鸡精调味即可 。
4、清炖鸽子汤
材料：乳鸽；1只天麻；5克火腿；10克香葱；3棵生姜；1小块 。
调料：高汤；3大匙料酒；1小匙精盐；1小匙味精；小匙 。
做法：
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片 。
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出 ， 拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 。
特点：味道鲜美，熄风止痉 。
###其它资料参考###鸽子炖什么东西最好最营养推荐如下：
1、香菇炖乳鸽 。
食材：乳鸽1只、枸杞10克，新鲜香菇30克 。
做法：将处理好的乳鸽放入锅中，并且加入适量的清水煮开 ， 放入香菇，改用小火炖2小时，之后放入枸杞，调味即可 。
2、红枣桂圆鸽子汤 。
食材：鸽子1只 ， 大红枣5颗、桂圆肉5颗 。
做法：先将鸽子去头切成块 ， 然后放入锅中过水 。之后倒掉水再放入鸽肉，加适量清水，等大火将水煮开后改为小火炖2个小时，快出锅的时候放入红枣和桂圆肉，焖一会儿即可 。
3、山药鸽子汤 。
食材：乳鸽1只、山药100克、红枣5个 。
做法：将处理好的鸽子放入锅中 ， 并且加入红枣、山药等食材 ， 再加入适量清水 ， 大火将水煮沸后改为小火煮1个小时即可 。
鸽子的最佳搭配
1、鸽子+黄芪 。
2、鸽子+党参 。
3、鸽子+西洋参 。
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