###其它资料参考###鲜贝的做法
1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用 。腐竹用温水泡软，洗净、切丝 。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟 。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可 。
小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉 。市场上假如不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找 ， 名称是——冷冻鲜贝 。
清炒鲜贝
鲜贝用淀粉 ， 盐上浆，起油锅 ， 油五成热时下鲜贝滑熟捞起 ， 另起油锅，炒豌豆 ， 胡萝卜?。愎蕉 。?翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡 。胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等 。
奶焗鲜贝
[原材料/调料] 立基乳酪丝 200公克 新鲜干贝 16个 白酒 适量 盐 少许
香蒜美乃滋 200公克 巴西里末 适量
[制作流程
(1)将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒 ， 撒上少许盐备用 。
(2)用竹签将干贝串起 ， 每一串4个 。
(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上乳酪丝 。
(4)烤箱温度设定为250℃，再将干贝串放在烤盘上 ， 放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成 。
份量：4串
鹅肝酱煎鲜贝
主要原料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克 ， 切片加盐炒热，绞成泥酱 。
调味料:盐．糖．太白粉
特色： 材料与手艺搭配，展现出高雅的菜相入口即化味道极为鲜美
制作过程： 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘 。
2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰 。
3.取出鹅肝酱，略煎 ， 置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌 。
金针菇拌鲜贝
原材料：速冻鲜贝肉 ， 金针菇
调料：白醋，健康平衡盐 ， 美极鲜酱油，白糖，辣椒酱
配料：香葱，生姜，大蒜头
做法：
将鲜贝解冻，用清水冲洗干净 。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片 。
金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段 。
将香葱清洗干净 ， 切成很细的葱花 。大蒜头，剥去外皮 ， 清洗干净，剁成蒜泥 。生姜清洗干净，剁成姜末 。
取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐 ， 美极鲜酱油，白醋，葱花 ， 蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味 。
取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀 。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上 ， 用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌 。
特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩 。
鱼香鲜贝
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
根本特点 成菜色泽红亮 ， 鲜贝滑软可口 。
根本材料 鲜贝，荸荠，蒜末 ， 姜末，辣椒 ， 葱花
原材料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克
调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙
做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末 ， 辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过 ， 再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口 。
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