鲜贝西瓜球
材料：西瓜半只，鲜贝300克 ， 香菇、胡萝卜少许 ， 生粉、料酒、
盐、味精、糖、麻油适量 。
制法：1. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状，待用 。
2. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀，待用 。
3. 锅中放一匙精制油，烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒，
片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，
淋少许麻油炒匀出锅即可食用 。
特点：鲜美爽口，色彩艳丽，果香浓郁 。
芒果鲜贝
材料 1. 芒果3个2. 鲜贝240克3. 沙拉适量4. 鱼卵适量
烹调方法 1. 芒果洗净对半切开，挖空，将果肉切成菱形后备用
2. 鲜贝用热水浸泡一下，熟即可捞起 ， 切片拌芒果肉及沙拉酱
3. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内 ， 撒上鱼卵即可
XO酱爆鲜贝
做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆 ， 静置半小时以上 。
2.西兰花烫熟后 ， 用蒜泥 ， 盐炒熟后，用作围边 。
3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁 ， 黄酒，老抽
盐，稍许砂糖 ， 并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后 ， 装 XO酱
爆鲜贝
做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉 ， 料酒，拌匀上浆，静置半小时以上 。
2.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边 。
3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁 ， 黄酒，老抽
盐 ， 稍许砂糖，并用少量生粉勾芡 ， 倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装盘.
奶 汁 鲜 贝
原材料：鲜贝400克 ， 西兰花150克，盐4克，味精2克，鲜奶半袋（约100克） ， 清汤75克，葱姜水25克，料酒10克，白糖5克 ， 鸡蛋清1个，玉米粉25克，水淀粉25克 ， 植物油500克（实耗100克），白胡椒
。
制法：1）将鲜贝用干净布包好，吸净水分，加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用 。西兰花去根和茎留花，洗净用开水焯好，加盐、味精及熟油拌入味，码在盘子附近 。
2）锅上火，放入油，烧至五成熟，下入浆好的鲜贝滑透，倒入漏勺控净油 。炒锅再上火 ， 下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖，白胡椒，开锅后下水淀粉 ， 勾硬芡，下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀，出锅放在盘子中间即可 。
阐明：汁芡要紧，吃后盘中无汤水 。炒锅要干净，成菜以色白为佳 。鲜贝上浆前尽量吸干水分，以防脱浆 。过油时油温要适度 ， 操作要迅速 。
蟹粉鲜贝盒
【薯条鲜贝粉怎么配】主要原料：鲜贝400克
配料：蟹粉75克，水发香菇25克，熟笋50克，虾米25克，面包糠100克
调料：绍酒10克，酱油5克，味精2克，胡椒粉0.2克，葱花、姜末各5克，鸡蛋清 2只 ， 色拉油250克（耗50克），干淀粉 25克火蒙5克，香菜叶5克
制法
将香菇、笋、虾米切成粒 。与蟹粉入锅加清油、酱油、绍酒、姜、葱，煸炒入味，成馅心 。鲜贝用盐水打净、沥干加精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲，用刀排斩成茸 ， 挤成圆子，捏扁，包裹上蟹粉馅心，一面挂上蛋液，拍上面包 糠，一面用香菜叶、火蒙点缀成图案 。炒锅置炉上，滑锅后，加清油30克，将鲜贝盒有面包糠一面煎至结壳 ， 加入油，将鲜贝盒养熟、去油、略煎 ， 即可出锅装盘，用 鲜果盘饰更佳 。
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