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烤鱼片太硬怎么吃( 八 )

生活百科鱼片


干鱼片可以保存多久
赶紧快要想保存的时间长的话，就是需要放在冷冻里才可以让他的时间长 。想要很好地保存的话 ， 尽量还是能够放在一个冷冻的环境里，这样的话可以让他保存的时间更长，如果环境太热的话，会使得干饮片出现变质等问题，这个时候会影响它的口味，所以建议还是放在冷冻的 。最后建议吃的时候再买，因为，放的时间长了可能会影响新鲜的口感，也容易滋生细菌 。干鱼片儿 ， 因为他本身就是已经是做压缩过的，所以他在放的时间可能会长一点 ， 可以长达半年之久，但是尽量还是可以选择一些新鲜的，这样的话营养更加健康，对身体也是更好的 。

###其它资料参考###鱼干太硬怎样才能软的方法：
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉 ， 重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。3小时后 ， 用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱 ， 冲洗10分钟左右 。再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来 ， 便可加工烹制了 。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效 。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感 。
碱水泡发
先将鱼干用冷水泡2小时左右 ， 捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发 。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发 ， 然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可 。
油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好 。
###其它资料参考###美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品 。
①工艺流程：
②工艺操作：
原料处理：选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整 。
漂洗：将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次 。
盐渍渗透：将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅 。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀 ， 放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次 。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温 。
摆片：经渗透过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状 。
烘干：把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干 。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃ 。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量 。
烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定 。要求含水份在18％～21％之间 ， 烘干结束后应测定水份是否符合标准 。
揭片：烘干的鱼片用手工从网片上揭下 。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格 。此时鱼片称为生片 。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里 。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放 ， 一般不要超过半年时间 。

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