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烤鱼片太硬怎么吃( 九 )

生活百科鱼片


烘烤：将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口 。
轧片和整形：烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密 ， 不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想 。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形 ， 美观，便于包装 。
包装：将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5％以内，但每批平均不低于净重 。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行 ， 操作工人必须符合国家规定的卫生要求 。
③主要设备：碾片机和整形机：主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松 。
H可调间隙 ， 一般为2～3毫米NI≠N2
整形机的构造和轧片机大致相同 ， 只是NI≠N2 。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整 。
烘烤炉：烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成 。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味 。
【烤鱼片太硬怎么吃】烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17％～22％ 。

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