在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜 。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜 。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机 。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的 。”可见泡菜在韩国人心中的地位 。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品 。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱 。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做 。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两 ， 把它们全部捣碎 ， 搅拌成深红色辣酱 。制作过程有些辣眼睛 ， 但是为了美食，只好一忍再忍 。最后 ， 把控好盐水的白菜放在菜板上 ， 用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中 。这样一来，泡菜的营养更加丰富 ， 味道也更为厚美 。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
其实 ， 除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜 。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣 。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等 ， 都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西 ， 不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露 。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄 ， 叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选 。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化 。与萝卜心相比 ， 维生素C主要分布在萝卜皮上 ， 因此最好不要削皮，洗净后食用 。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外 ， 还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化 。此外，还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜 。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5、葱
普通蔬菜是碱性 ， 但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合 ， 不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右，含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥 。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类 ， 整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中 。腌制储藏白菜时使用 。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡 ， 在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用 ， 并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
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