5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和 C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右，含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效 ， 还有助于减肥 。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中 。腌制储藏白菜时使用 。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的 。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气 。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气 。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用 。使用最普遍的虾酱，因脂肪少 ， 所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时 ， 白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点 ， 五斤大白菜大约3两蒜） ， 辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖 ， 鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐 。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了 。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜 ， 历史悠久 ， 享誉世界 。一九九六年十月 ， 韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定 ， 亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺 。
现以白菜为例 ， 讲一下韩国泡菜的制作过程 。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开 。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半 。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐 。上面用平板压住，使其盐渍均匀 。6小时后上下翻动一次，再过6小时 ， 使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥 ， 韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝 。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入 ， 然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中 ， 封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
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