9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气 。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气 。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用 。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的 ， 用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了 。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜） ， 辣椒粉（根据自己口味而定） ， 然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐 。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了 。
第三步：发酵要密封 ， 发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享 ， 要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
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