6.倒入事先炒好的肉片 ， 加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
问题八：怎样做小炒肉最好吃农家小炒肉 ， 就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭 。自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃 ， 方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉 。优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下 ， 冻硬了比较容易切的?。?用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀 。两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀 。1、油热后炝入姜丝 ， 同蒜苗白的部分 。2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油 3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅 。湘味农家小炒肉： 主料：鲜肉、青椒（尖椒为上） 。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好 ， 备浏阳豆豉 。制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟 ， 盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒 ， 炒匀 。将肉丝倒入锅中 ， 翻炒 。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘 。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒 ， 中间加入香喷喷的油渣 。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人 。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜 。
问题九：正宗湖南小炒肉怎么做如何做好吃1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3.坐锅起油，下蒜子爆香
4.下五花肉翻炒，煸出油质
5.下瘦肉翻炒至变色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
问题十：四川小炒肉怎么做好吃四川小炒肉的做法步骤
1
四川熏肉若干切片（按自己吃的分量定）四川熏肉超市有的卖的 ， 肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2
大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用
3
准备一瓶豆瓣酱，各大超市商店有售哈
4
把切好的蒜子放锅里爆一下 ， 炒出香味
5
放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6
炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱 ， 少量味精或者鸡精 ， 少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7
继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8
关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了
###其它资料参考###农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭 。辣椒进入我国仅几百年的历史 ， 但是却深深的俘获了我们的胃口 。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用 。
做法一
将瘦肉切丝放入碗中 ， 加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用 。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片 。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用 。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘 。
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