做法二
选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜 ， 焯水后洗净然后切片备用 。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片 。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黄色盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可 。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒 ， 如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒 。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味 。
还有就是；
（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽 ， 一点老抽，搅拌均匀 ， 加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用 。一小把青长椒去蒂斜切成大片 ， 蒜切片备用 。
（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒 ， 直至炒干水分，盛出备用 。
（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片 ， 翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐） ， 翻炒均匀出锅 。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢 。
###其它资料参考### 农家小炒肉爆香味辣，为饭桌上的家常菜 。以下是我整理的农家小炒肉做法，欢迎参考阅读！
主料：
五花肉200g
红辣椒30g
青辣椒50g
姜10g
大葱10g
蒜子10g
老抽3g
生抽5g
花椒2g
八角2g
耗油5g
黄酒10g
具体做法
1. 三肥两瘦精五花肉切5毫米厚片 。太薄容易炒干 。备用 。
2. 葱姜蒜，辣椒都切滚刀备用 。
3. 香菜切段备用 。
4. 耗油 ， 生抽，老抽加适量水调成酱汁备用
5. 少放适量油，平时炒菜一半即可 。花椒八角下锅炒香后放五花肉煸炒，炒出部分肥油，。
6. 黄酒代替料酒是最好的选择 。适量黄酒去腥 。
7. 炒至微黄 ， 不要炒太久，5毫米的`肉片，炒两分钟左右即可 。避免肥油都出来，口感发柴 。紧接着加入调好的料汁上色入味 ， 加入料汁 ， 炒至大约半分钟 。
8. 炒至半分钟后加入葱姜蒜，辣椒 。喜欢吃辣的可以加干辣椒或是小米辣 。
9. 炒至辣椒断生 。加入香菜翻炒一下即可出锅 。
10. 出锅装盘
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