###其它资料参考###牛肉怎么才容易炖烂？
方法一 ， 烹饪牛肉时可放些山楂或者橘皮 ， 能提高蛋白质分解酶的活性 ， 促使牛肉快速软烂 。
方法二，牛肉炖半天没烂 ， 放入少许红酒也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。
方法三，在制作牛肉的时候，放入黄豆酱也可以加速牛肉的熟软度 。
方法四，啤酒用来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替 ， 再烂的肉也能变熟软 。
总结
1、可放些山楂或者橘皮使牛肉软烂入味 。
2、放少许红酒也可以使肉质更加松软 。
【牛肉怎么闷容易烂又快】
3、放入黄豆酱加速牛肉的熟软度 。
4、啤酒用来炖牛肉，再烂的肉也能变熟软 。
###其它资料参考###牛肉味道鲜美，营养丰富，瘦肉的蛋白质含量是猪肉的两倍 。牛肉可以制成很好的辅食 。牛肉不易煮熟，味道也不易调节 。
1.在炖牛肉之前，将切好的牛肉块在冷水中浸泡一个小时，使肉松散 。泡好后放入一锅开水中洗去浮沫撇去汤汁清亮，再放葱姜少许胡椒粉，放几片萝卜，文火慢炖 . 全程小火炖，不要用大火，因为慢火会使牛肉煮得更快 ， 肉汁会变软 。不管是牛肉还是五花肉 ， 我们都会先焯水再炖 。焯水的目的是去血去污 ， 这样炖牛肉的时候汤会比较干净 。当然，从消费的角度来看，家人也会觉得这样做更卫生
2.炖牛肉不要先放盐和酱油，因为盐会使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质会沉淀，牛肉不容易炖，汤的味道也会受到影响 。
3.炖牛肉时除了加入各种调味料外，还可以用纱布缝一个小布袋，里面放一点普通的茶叶 。放在锅里一起炖，可以使牛肉煮得更快，增加香味 。焯水后，大家将牛肉块取出，用清水洗净 。这时候大部分网友直接用冷水冲洗 。如果用温水冲洗，也可以稍微增加炖的时间，因为冷水冲洗牛肉块 。将刚从热水中取出的牛肉的肉收缩 。
4.如果是老牛肉，就更难煮了 。你可以在牛肉上涂一层芥末 。第二天炖的时候，把锅里的芥末洗掉 ， 然后在锅里放点醋和料酒，这样老牛肉就容易炖了 。如果你刚开始炖，我们会在里面放盐 。在盐的作用下，肉会变得紧实 。在盐的作用下，肉中的水分会沉淀出来，自然会延长炖煮的时间 。因此 ， 我们应该在肉炖软后加盐 。
在炖牛肉的时候，大家都会加入一些配料来增加牛肉的香气和味道，比如：干辣椒、盐、冰糖和各种香料 。在这些成分的基础上，我们可以加入适量的新鲜山楂 。把牛肉一起煮真的可以缩短烹饪时间 。
###其它资料参考###1、利用生姜 。首先把洗净的鲜姜切作小块 ， 放入钵内捣碎，然后把姜末放进纱布袋里 ， 挤出姜汁，拌进切成条或片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌匀 ，要让牛肉充分蘸上姜汁，在常温下放置一个小时即可烹调 。这样处理过的牛肉不仅鲜嫩可口，且无生姜的辛辣味 。
2、利用山楂 。在煮老牛肉的时候，可以在里面放进几个山楂（或是山楂片） 。这样能够使老牛肉容易煮烂，而且食用时不会觉得肉的口感老 。
3、用作料腌 。可将待炒的肉质较老的牛肉切成肉片、肉丝或是肉丁，在当中拌好作料，然后加入适量的菜籽油或是花生油，调和均匀后腌制半小时，最 后用热油下锅 。利用这种方法炒出来的肉片能使得其表面金黄玉润，肉质也不老 。
4、用苏打水 。对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度5%-10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟后用急火炒至刚熟 ， 这样可以使牛 肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口 。
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