加山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2~3颗山楂即可；
加冰糖：可以让牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效；
加啤酒：增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味 。
炖牛肉熟烂小贴士：
【1】炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖 。盐要后放；
【2】选购牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉 ， 牛腩等部位炖制牛肉；
【3】要横着牛肉的纹路切 。
###其它资料参考###
先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉，不管你怎么做，那个肉都会有一点腥味，那怕它不干净 ， 怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了 。
开始说炖肉过程：
八成热的油放入八角香叶类的大料，爆出香味，放葱段姜片，核桃大小的生牛肉块入锅，翻炒至全部变色，加足量的水，保证炖熟之前不用再加水，记住，一定要加凉水，如果你加热水的话，使这个肉的表面瞬间收紧，不利于以后炖的时候热量的传导，就不容易炖烂了 。
想让牛肉炖烂的快，并且味道还好，你 放入适量的胡椒粉 ， 放几片山楂片，再放入一个纱布包好的茶叶包，这里的胡椒粉是去肉的腥味，茶叶和山楂片，是牛肉快速炖烂的关键！ 大火烧开，改中小火慢慢的炖，牛肉炖到八成熟的时候，放入酱油，炖到九成熟的时候放盐 ， 不要以为酱油和盐放的早了，肉入味，很多时候牛肉炖不烂 ， 就是因为这两样放早了，导致肉内水分析出，会让肉质变老变硬，如果是爆炒牛肉 ， 是必须早点放盐的，要不然爆炒高温使肉表面瞬间收紧，咸味就进不去了 。这样炖牛肉，如果肉质不太老，很快就能炖烂 。
1选择合适的牛肉改刀成小块
2.烧水开锅以后再加入牛肉，尽量加入足量的水，后期如果必须加水的话要加入开水
3加入适量的酒或者醋，这样的话肉质更美，更滑嫩，炖的更烂
4加入茶叶包炖 ， 这样更有一股清香味
5小火炖时间久一点
6半小时后再加盐，这样会防止牛肉发硬
大家好，我是小河的 美食 日记 。很高兴回答你这个问题 。牛肉鲜美营养好 ， 瘦肉蛋白质含量比猪肉高一倍，牛肉可做成食补佳品的牛肉不容易煮烂，味道也不容易调好，下面分享几种炖牛肉的方法:
（1）炖牛肉前，先把切好的牛肉块在冷水里浸泡一小时，使肉质变松。浸泡后在放在开水锅中淘出、撇去浮沫，使肉汤清澈 ， 再放葱段、姜片和少许花椒，放几片萝卜，在文火中慢炖 。全程小火炖，切不可用大火烧，因为文火反而使牛肉熟得快，肉汁焖的的松软 。
（2）炖牛肉不能先放盐和酱油 ，因为盐分能使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质沉淀，牛肉不易炖烂，汤味也也受影响，放盐和酱油应在牛肉炖到九成熟时，比较适宜 。
（3） 炖牛肉时除了放入各种调味料外，还可以用纱布缝制一个小布袋，里面装少许普通茶叶。放在锅中一起炖 ， 能使牛肉熟得快些并增加清香 。
（4） 如果是 比较老的牛肉，更不易煮烂 。可在牛肉上涂一层芥末 ，第2天炖煮时，把芥末洗掉下锅，再在锅中放一些醋和料酒，这样老牛肉也容易炖烂。
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