###其它资料参考###芹菜叶作汤和啊
鲤鱼有土腥味，最好是红烧，糖醋
先抽掉腥筋 ， 把两侧头尾处横拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工
糖醋鲤鱼做法
用料：鲤鱼一条 ， 酱油，精盐 ， 味精，料酒 ， 醋 ， 白糖 ， 湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌 。将上述调料对成芡汁 。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松 。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中 ， 略炒后迅速浇到鱼上即可
红烧鲤鱼
原料：
主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右） 。配料：肥膘猪肉 。调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料 。
制作过程：
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分 ， 两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口 。将猪肥膘肉切成三分见方小丁 。
2、坐勺，加适量油烧至八成热 ， 将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出 。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后 ， 捞出不要 。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉?。液每? ，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油 ， 浇在鱼身上即可 。
鱼香肉丝的做法一：
主料：猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3、姜、蒜切细末，葱切成花；
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散 ， 加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅 。
特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 。
鱼香肉丝的做法二：
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 。
鱼香肉丝的做法三：
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边 ， 下泡红椒 ， 后下姜 。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后 ， 下葱花颠转起锅装盘，即成 。
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