特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出 ， 肉丝粗细均匀，色泽红亮 。
鱼香肉丝的做法四：
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克 。
做法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝 。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成 。
特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口 。
注意：肉丝必须切均匀 。酸辣味要适度，以突出香味 。
鱼香肉丝的做法五：
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中 ， 具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩 。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 。
原料：
猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量 ， 盐、醋、糖等各适量 。
制法：
1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌 。
2、将调料加肉汤烧开调成芡汁 。
3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 。
鱼香肉丝的做法六：
材料：
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 。
作法：
1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎 。
2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和 。
3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 。
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒 ， 再倒入汁，翻炒几下即可 。
【面炸鱼炖怎么做好吃又简单】所谓的鱼香肉丝，只是用猪肉做出鱼的味道而已
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