主料:带皮五花肉700克
调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量 。
1. 食材处理， 五花肉洗净，锅中加凉水 ， 放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出 ， 控干水分，然后改刀成麻将块 ， 厚约2到～3厘米大小 。
2. 炒制糖色，锅中放入冰糖 ， 倒入少许清水 ， 顺时针进行搅拌，看气泡由大变小，颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用 。
3. 入锅煸炒，起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，最后放入五花肉快 ， 煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开 。
4. 开始调味， 烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味 ， 然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角 ， 干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用 。
1.五花肉的选择要有技巧？
红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系 ， 三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择 ， 再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小 。
2.水炒糖色是技巧？
大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握 ， 炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作，只需加水 ， 小火顺时针搅拌，等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可 。
3.焯水要冷水下锅？
五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型 ， 而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫 。
4.炖制的火候很重要？
做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻 ， 瘦而不柴，入口即化 。
5.关于红烧肉的水量？
要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水 ， 如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴 。
原创问答 ， 未经允许，盗版必究
下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法 。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片 ， 葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克 。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉 。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出 。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小，因为在烧制过程中五花肉的体积 ， 所以掌握好肉块的大小 。热锅烧油，放入八角煸炒 ， 然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色 。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒，等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可 ， 然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟 。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶 ， 然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅 。再洒上一些葱花 ， 一盘色泽红亮，味道香浓 ， 软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了 。
中国地大物博 。南北方因为地理位置 ， 气候差异，经过 历史 的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯 。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同 。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准 ， 自己的家人喜欢吃才是硬道理！
![QQ飞车手游裂地玄甲怎么改？雷诺重工裂地玄甲改装加点攻略[多图]](http://img1.jingyanla.com/220427/050A94H5-0-lp.jpg)
