红烧肉的做法步骤：
准备一块上好的五花肉，何为上好？首先要新鲜，其次要层次分明，在超市选购的时候，从精品五花肉中挑选 。
五花肉买回家后，先检查一下猪皮，看看有没有猪毛，如果有用铁锅烧热烫一下 ， 切不可直接去掉猪皮 ， 那样的话就不对了，红烧肉一定要有猪皮，这样做出来既好看又好吃 。
五花肉清洗干净，切成小块，放进锅中，加足量水，再放入生姜片和料酒，大火煮开去掉浮沫 。
再煮两分钟捞出用温水清洗一下 。炒锅洗净放入五花肉块，先不加油煸炒一下，炒到有油渗出时加少许冰糖、生抽、老抽翻炒 。
如果炒锅易粘锅的话 ， 建议先烧锅再用油润锅，或者直接用不粘锅 ， 否则粘锅的话，后面加炒制就会出现糊味 。
炒到上色后 ， 加入足量开水，放入生姜片、大葱段、香叶、八角，开大火煮到沸腾 。
然后把五花肉和汤汁全部倒进砂锅内，再次煮开调小火慢慢炖煮，一直炖煮到非常软烂的程度 。
给锅内加少许食盐调味，再盖上盖子继续焖煮十分钟 。
时间到后，打开盖子，开大火收汁，这样一份红烧肉就做好了，软烂入味，非常好吃 。
这种做法简单易上手 ， 没有那么多步骤 ， 很容易记住，很容易操作，适合新手，虽然没有那么红亮，但口感和味道都是很不错的，在家做足够了 。
如果有的朋友想做出好上加好的感觉，那么也可以这么做，五花肉皮处理好后，直接将整块五花肉放进锅内，加生姜料酒，大火煮沸，去掉脏东西，再炖煮到用筷子可以轻松扎透 。
然后切成小块，已经塑形了，所以这时候切出的肉块非常规则好看 。
接着炒糖色，冰糖和油入锅后小火不断翻炒，一直炒出红棕色 ， 将肉块倒进去翻炒上色 。
加开水、生姜片、香叶、八角大火煮开，再转进砂锅效果炖煮，直到软烂，最后加生抽、食盐调味，大火收汁，这样做出的红烧肉颜色红亮不黑，不过比较费时间 ， 糖色也不容易炒好，没炒够时间的话太甜上色不佳，炒过火了又发苦难吃 ， 根据自己的需要选择去做吧 。
