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茄子怎么做的( 十 )

生活百科茄子


11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切条用水泡着待用 。
2、土豆切条 。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟 。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子 ， 盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水 。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀 。
7、继续盖上盖子 ， 中火慢慢焖 。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟) 。
小贴士
1、 油焖茄子顾名思义 ， 油要比平时炒菜稍微多一点 。
2、 重在焖 ， 不是炒熟的哦 。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈 ， 关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了 。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g豆角 200g干辣椒 5个大蒜 2瓣蚝油 20ml生抽 10ml油 适量
做法 ：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软捞出控油
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子捞出控油
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量 。
2.因为蚝油和生抽都有咸味 ， 这道菜是否加盐可以根据自己口味调整 。
3.吃茄子建议不要去皮 ， 它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的 。
4.食用没有煮熟透的.豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用 。
凉拌蒸茄子
用料 ：茄子 2根蒜 7-8瓣生抽 适量老干妈 适量辣油 适量盐 适量醋 一点点葱花 适量
做法：
1、茄子洗干净 ， 横切两段 ， 用刀纵向划几刀，不要划断 。
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水 ， 放凉备用 。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行!
小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样 。蒸到茄子软了就行 。
2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

###其它资料参考###
做法一、西红柿炒茄丁
1、将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用 。
2、锅中放入2小汤匙食用油 ， 放入茄盯蒜蓉煸炒 。
3、加入少许醋 。
1、将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开 。
2、把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素 。
3、再切成、最好是手撕成条状 。
做法三、地三鲜、红烧茄子
在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工 ， 再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量 。

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