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茄子怎么做的( 七 )

生活百科茄子


2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用 。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时 。重新起锅坐油 ， 放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色 。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火 。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可 。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油 ， 生姜 ， 蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉 ， 醋，味精，白糖 ， 食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 。
2、青、红椒切块（块不可太细） 。
3、锅中放油，茄子过油炸 ， 捞出备用 。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ， 放入茄子 。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁 。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜） 。
###其它资料参考###茄子的做法有很多，具体怎么做最好吃呢?下面我为你介绍茄子的10种特色做法 。
1.肉末茄子的做法
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末 。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3)葱、姜、蒜切末 。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
2.擂茄子的做法
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条 。
【茄子怎么做的】2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个洞后 ， 放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米 ， 香葱切成葱花 。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成 。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒 ， 加料酒炒香 。
8)再把茄子倒入继续翻炒 。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒 。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可 。
3.蒸茄子的做法
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1)准备好所有食材，茄子去把待用 。
2)将茄子切成佛手状 。
3)上开水锅中蒸10分钟左右 。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末 ， 小米辣切圈 。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁 。
6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁 。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈 。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热 ， 均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可 。
4.香煎茄盒的做法
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

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