（1）茄子切的不要太大 ， 如切条要细些，切片要薄些，切块要小些 。
（2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用 。
您好，这位朋友，我是沂蒙乡村味道， 关于茄子怎样做才好吃的回答？ 实在是太多种了，可以说是百味茄子，吃法太多，有:红烧、茄荷、凉伴、 干煸等…
茄子是我们生活中最常见的蔬菜了，也是最便宜的食材了，换种吃法，让你吃出肉的口感，百吃不腻，而且香软滑口，做给家人吃，再合适不过啦~，要说怎样做茄子才好吃的问题，个人因为上面以上四种做法都可以，但在我心中略胜一筹 ， 还是红烧茄子 。
下面给大家分享一下家常做法的红烧茄子。
[主料]: 新鲜茄子2个
[辅料]: 青红辣椒2个 ， 香菜2棵
[佐料]: 葱、姜、蒜、花椒、食用油、盐、老抽、鸡精、白糖、香醋、蚝油、味达美 。
[开始制作]
①:首先将茄子清洗干净去皮 ， 切成段状
②:起锅烧油，倒入200克食用油，油温烧到6成热 ， 倒入茄子开妙， (油温烧热后，先放入茄子，因为茄子过油，油温时间过长，如:先放入佐料会把葱、姜、蒜、炸糊)
③:将茄子炸入均匀的金黄色时 ， 放入葱、姜、蒜，翻炒数次，炒出香料味，放入青红辣椒 ， 翻炒，放入:白糖3克、盐6克、鸡精2克、老抽7克、蚝油5克、香醋5克、味达美5克，翻炒数次，以便入味，最后放上香菜 。
一道外酥里嫩的红烧茄子大功告成 。
[菜谱小贴士]
做这道红烧茄子，注意以下几点
①因为茄子吸油 ， 倒油时要倒多一点150一200克
②油温要达到6一7成热，放入茄子
③油温烧热时 ， 先放入茄子，(茄子过油时间较长)然后放入佐料 ， 注意以上三点即能做出美味的红烧茄子 。
以上我对家庭版的红烧茄子的做法的问题的回答，希望对您有帮助 。
下饭神器：烤茄子 ， 日式做法，口感完全不一样
说到茄子 美食 ，很多人第一反应想到的应该是鱼香茄子或者是蒜蓉烤茄子，这两种做法是日常生活中，大家比较常吃到的做法 。此外，还有清炒茄子，蒸茄子 ， 酿茄子等等 。
今天给大家分享的这个做法呢，也是烤茄子 ， 不过口感风味会完全不一样，更偏向日式，喜欢的一起来看看吧！
食材
2根大茄子
适量酱油
适量生姜泥
适量木鱼花
步骤
1、烤之前， 用筷子之类的现在茄子中间戳一刀，这样容易煮烂 。然后放在烤网上一直烤，烤到茄子表面脆脆的、整个变烂了为止
2、烤好之后然后去皮、切小段
3、再加入一点酱油+生姜泥+木鱼花就可以了
是不是很简单呢？相当于中式的蒜蓉烤茄子，这种做法跟清淡，不喜欢大蒜味的小伙伴 ， 可以试试哦！
###其它资料参考###茄子营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分 ， 其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止血管硬化和破解 ， 下面推荐几种好吃的做法 。
1、红烧茄子
茄子洗净去皮，用刀切成块 。
将青椒去筋去籽后切成条 。
葱姜蒜切沫 ， 用15克淀粉、生抽10克、醋10克，加适量水调成芡备用 。
锅内下油 ， 大火将油烧至7成热，放入茄子炸制微黄备用 。
将余油倒出，将剩余油加热致7成热，放入肉末100克 ， 大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入调好的芡开始熬汁 。
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