2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀 。
3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上 。
4)上锅蒸10分钟盛出即可食用 。
10.蟠龙茄子的做法
食材：
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙 ， 蚝油半汤匙) 。
2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半) 。
3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子) 。
4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟) 。
5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂 。
6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀 。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀 。
###其它资料参考###第一种：红烧茄子1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油 。2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色 。3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可 。第二种：家常炒茄子1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒 。2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色 。3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀 ， 出锅即可 。第三种：鱼香茄子1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用 。2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油 。3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香 。4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可 。
###其它资料参考### 茄子怎么做好吃
烧茄子的家常做法，不少人都不了解 ， 尤其是不爱做菜的人 。其实做茄子还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了 。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃简单做法吗?那就一起来看看吧 。
红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个猪肉一小块小米椒四个葱一根姜适量蒜适量生抽 适量料酒适量白胡椒粉适量老抽少许生粉适量盐适量郫县豆瓣酱 一小勺子白糖一小勺子 。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒 ， 除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许 ， 白糖一小勺子 ， 生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来 ， 不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
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