味精3克
豆瓣酱8克
做法:
1.把猪肉放水中煮15到20分钟，捞出切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）
2.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段，葱切成滚刀条 。
3.锅里下底油不要太多,油热，下入肉片煸炒 。小火煸炒,当肉有点打卷的时候，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒，然后，放锅继续炒，拉出锅，倒入料酒，味精 ， 甜面酱 ， 青蒜 。大葱 。上火翻炒出锅即可 。
结语：
材料选择很重要，猪屁股上的第二刀肉是做回锅肉的最好的选择 ， 煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长 。火不要太大 ， 锅热时将锅离火 。
回锅肉，就不用介绍了吧，四川人家家会做啊，我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧，听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉呢 。至于评判标准呢，听说是两个：一是肉片下锅爆炒，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；二是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动 。达不到上述两个标准， 必是失败的回锅肉 。
用料
五花肉200克
青蒜2棵
花椒20粒左右
姜片7、8片
郫县豆瓣酱2大勺
料酒2大勺
白糖1大勺
盐1小勺
生抽1大勺
回锅肉的做法:
步骤一先将肉入冷水锅，放入姜片 ， 到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 。
步骤二 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
步骤三 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦 ， 太薄了 ， 一炒就碎 ， 太厚了，炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
步骤四 将青蒜斜刀切成寸长段 。
步骤五 炒锅倒油 ， 大火将锅烧热 ， 将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
步骤六 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了
步骤七倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可
谢瑶，回锅肉最正宗的做法 ， 菊子姐姐真的不敢答，因为菊子姐姐觉得，如果论正宗，还加了个最字，应该是需要找国家一级厨师，或者川菜回锅肉发明人大师来做的了 ， 不过，最好吃的川菜回锅肉，菊子姐姐会做哈，一起来看看吧^_^
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是 美食 商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现 美食，品尝美味 ， 共同成长，健康 生活！
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。
食材： 三层肉（五花肉）配料：姜一个，蒜苗一颗 ， 青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克 。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）
做法： 1、锅里放适量清水，放入姜片，再放入三层肉，煮至八层熟 ， 捞起待凉；2、把配料切好，青红辣椒切滚刀，蒜苗切斜刀 。姜切片；3、把煮好的三层肉切薄片，放锅里把三层肉把肥油煸出来，不要煸得太干；4、锅里留底油，放入豆瓣酱，和豆豉一起炒出香味，再放入青椒.红椒，再放三成肉，生抽和少许盐，一起翻炒，加少许白糖提味，最后撒上蒜苗起锅装盘；仅供参考哈，应该还有其他的做法，希望题主集各家的做法，融会贯通，然后自己多多锻炼哈，自己爱吃 ， 吃的开心是最重要的！
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