TIPS：
1、方子中的蛋液没有给出具体的数量，是因为蛋液量并不固定，视面糊状态来增减蛋液的量 。只要抬起刮刀，坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可 。
2、原方子的烘烤时间是55分钟，我的烤箱好像比较热，40分钟就快焦了，大家还是以自家烤箱为准吧 。
炼乳馅闪电泡芙
主料：水(80G)，黄油(135G) ， 鸡蛋液(146G) ， 牛奶(100G) ， 低筋面粉(100G)，炼乳(30G)，细砂糖(9G)
辅料：盐(4G)，朗姆酒(5G)
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
做法：
1、闪电泡芙材料：水：80克牛奶：100克黄油：75克盐：4克糖：4克低筋面粉：100克鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克炼乳：30克细砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用 ， 低筋面粉过筛备用 。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多 ， 所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）
2、牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火 。
3、加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间
4、分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入 。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面 ， 轻轻敲出来再继续拌就可以了 。
5、裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中 。在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下 。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好 ， 预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来 。）
7、下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软 。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
8、然后加入炼乳打均匀 。加砂糖和朗姆酒打至均即可 。做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中 。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
9、放凉后的泡芙用刀把上面切开 ， 切成两半 。然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤 。再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了 。
闪电泡芙做法一
主料：黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克) ， 细砂糖（泡芙原料）(6克) ， 盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)
辅料：牛奶（香草奶油酱）(200克) ， 细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)，低粉（香草奶油酱）(10克)，玉米淀粉（香草奶油酱）(10克)，香草精（香草奶油酱）(数滴)，淡奶油（香草奶油酱）(100ml) ， 香草奶油酱（表面装饰）(适量)，巧克力树叶(适量)
做法：
1、低粉过筛、鸡蛋打散备用 。把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内 。小火加热至黄油熔化 。在很热但未沸腾时离火 。倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒 。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
2、重新放回火上 ， 边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火 。离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液 。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完 。
3、当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了 ， 装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条 。
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