一次加入所有的面粉 。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀 。当面糊脱离锅壁和锅底时 ， 持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥 。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋 ， 务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋 。
持续像这样搅拌面糊 。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了 。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条 。
●●下面制作香草卡仕达酱：
将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽 。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌 。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打 。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟 ， 掺入一些牛奶，一直搅打 。
再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打 。
一煮沸就离火 。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中 ， 并抛入装冰块的大容器中 。（书上没有写，有人推荐：煮沸离火后加入黄油并扔进冰水）
咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味 ， 具体用量请对号入座 。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤：
烤箱预热180度，将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中 ， 然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊 。
烘烤20分钟，在开始烘烤5分钟后将门稍微打开 。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕达奶油酱 。摆在网架上放凉 。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度 。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中 。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）.烘烤20分钟，在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却 。
###其它资料参考###1、准备用料 。水80g、玉米油35g、盐1g、细砂糖3g、低筋面粉50g、全蛋液80g、白巧克力70g、红色素1滴、淡奶油150g、糖粉15g、醉月樱花酒5ml、可可粉适量、清洗干净的樱花花瓣少许、彩色糖粒少许 。
2、将水、玉米油、盐、细砂糖倒入锅中 ， 小火加热 。当水开始起泡后从火上端下来 。
3、将过筛的低粉加入锅中，铲子快速搅拌，拌匀后放回灶台上小火煮掉多余水分 。
4、当面糊成团，从火上拿下来后倒入盆中，散去余热 。200度上下火预热烤箱 。
5、将打散的鸡蛋，少量缓慢倒入面团中，每次搅拌均匀后再加入下一次 。
6、加入适量蛋液调节面糊的软硬程度 ， 直到挑起面糊时，面糊呈现倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滴落，这程度就可以了 。
7、面糊放入加了中号齿型裱花嘴的裱花袋中，挤出8cm左右长条 。
8、放入烤箱中层200度烤10分钟定型，待定型完成后转160度烤15-20 分钟，烤出金黄的表层颜色，取出放凉 。
9、白巧克力切碎加红色素一滴隔水小火融化成液体 。
10、淡奶油略微打发后加糖粉、可可粉、樱花酒打发呈明显花纹后装入裱花袋 。
11、在泡芙反面戳孔挤入，然后把泡芙正面朝下蘸匀粉色巧克力液后趁尚未凝固时用樱花花瓣和糖粒随意装饰点缀即可 。
###其它资料参考###在我们的日常生活中，有一种甜品名叫泡芙 。而除了跑步之外，还有一种另外一个名叫闪电泡芙的存在 。很多人都在关注这两种泡芙之间，哪一个更加好吃？接下来就让小编带你看一看吧 。
二者之间的区别是什么？首先二者之间的配方是有着一定区别的，相较于普通的泡芙来说，闪电泡芙的配方更加的丰富，而且相较于普通泡芙 ， 闪电泡芙 ， 更是让是类似于一种手指的奶油面包 。其口感更为细腻润滑 。
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