低筋面粉100克
鸡蛋液146克
炼乳30克
细砂糖9克
朗姆酒5克
辅料
盐
4克
炼乳馅闪电泡芙的做法
1.
闪电泡芙材料：
水：80克
牛奶：100克
黄油：75克
盐：4克
糖：4克
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）
炼乳馅材料:（内馅可做8个左右 ， 根据需要翻倍）
黄油：60克
炼乳：30克
细砂糖：5克
朗姆酒：5克
2.
液打散待用 ， 低筋面粉过筛备用 。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准 ， 鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）
3.
牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火 。
4.
加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间，面糊拌匀后调入细砂糖和盐
5.
分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入 。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了 。
6.
做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉掉状 。
7.
裱花袋装上裱花嘴 ， 泡芙面糊装入裱花袋中 。（我用的花嘴如图片）
8.
在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下 。
9.
放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好 ， 预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色 ， 每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来 。）
10.
下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好 ， 软化好的用电动打蛋器软 。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化 ， 软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
11.
然后加入炼乳打均匀 。
12.
加砂糖和朗姆酒打至均即可 。
13.
做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中 。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
14.
放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半 。
15.
然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤 。
16.
再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了 。
炼乳馅闪电泡芙成品图
烹饪技巧
内馅根据需要翻倍，建议吃的时候新鲜做内馅比较好吃 。
###其它资料参考###●●【泡芙面糊】500g/（350g）
水（泡芙面糊）80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊）100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊）4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊）4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊）75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊）100g/（70g）
蛋（泡芙面糊）3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱）1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱）80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱）350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱）4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱）35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水5g/（8g）
即溶咖啡5g/（8g）
咖啡精5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油） 。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌 。
相关经验推荐
- 刚烤好的泡芙怎么保存 泡芙吃不完要放冰箱吗
- 泡芙怎么灌奶油
- 脆皮泡芙怎么保存
- 泡芙做出来可以放冰箱吗 泡芙放冰箱保存能放几天
- 泡芙放微波炉加热可以吗 泡芙可以隔夜吃吗
- 泡芙用微波炉加热好吗 泡芙隔夜了可以吃吗
- 疾如闪电游戏好玩吗 疾如闪电游戏特色内容介绍
- 疾如闪电游戏配置要求高吗 疾如闪电游戏配置要求一览
- 泡芙能微波炉加热吗 泡芙可以隔夜吃吗
- 球状闪电剧情介绍 球状闪电主角是谁