5.准备好调味料
6.炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
7.放入花椒麻椒，继续炒
8.放入辣椒粉，炸香
9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
10.慢火熬制一小时
11.洗干净的鸭头放入高压锅
12.倒入熬好的卤料
13.按煮饭键即可开始卤制
14.等到高压锅自己停止工作 ， 气阀下落开锅即可
###其它资料参考###麻辣鸭头的做法如下：
需要的材料有：鸭头，锅，料酒，油，花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、火锅底料，冰糖，蚝油 。
1、清洗鸭头，按压这个部位挤出血水 。
2、中间劈开 。
3、锅水开放入鸭头，加入料酒 。
4、煮3分钟后捞出，过水冲洗干净 。
5、油热下入花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香 。
6、放入一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入适量生抽翻炒 。
7、放入一块火锅底料，加入多一些的水 ， 放入鸭头，放一勺冰糖提鲜，加入蚝油提鲜增色，盖上锅盖小火煮30分钟左右 。
8、放入适量的盐，再煮10几分钟关火，在锅里泡30分钟以上味道更好 。
麻辣鸭头
麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃 。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北 ， 近年来风靡全国 。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成 。
【鸭头一般压多久】具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点 ， 是一道佐酒佳肴 。麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料 。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错 ， 胜在健康无添加剂 。
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