非常好吃的香辣鸭头就做好了，这样先卤后炒，吃起来是又香又辣，八个都不够我们吃的 。好了 ， 本期的分享就到这里，我们下期再见
###其它资料参考###用料
鸭头
1000克
郫县豆瓣酱
50克
香叶
3片
五香粉
30克
花椒
20克
麻椒
20克
干红辣椒
10个
辣椒粉
50克
精盐
15克
味精
15克
白糖
30克
生抽
30克
老抽
30克
水
1500克
植物油
10克
鸭头
1000克
郫县豆瓣酱
50克
香叶
3片
五香粉
30克
花椒
20克
麻椒
20克
干红辣椒
10个
辣椒粉
50克
精盐
15克
味精
15克
白糖
30克
生抽
30克
老抽
30克
水
1500克
植物油
10克
小技巧
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做法
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1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
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2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
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3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
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4.准备好熬卤料的花椒麻椒等
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5.准备好调味料
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6.炒锅放植物油 ， 放入郫县豆瓣酱炒香
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7.放入花椒麻椒 ， 继续炒
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8.放入辣椒粉，炸香
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9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
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10.慢火熬制一小时
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11.洗干净的鸭头放入高压锅
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12.倒入熬好的卤料
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13.按煮饭键即可开始卤制
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14.等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
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15.鸭头摆好捞出来晾凉
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16.摆盘，OK 。
###其它资料参考###1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物 ， 再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用 。
2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选 。
3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓 。
4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤 。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素 。
5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准 。
6、 将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后 ， 捞出 。
###其它资料参考###食材用料：
鸭头1000克
郫县豆瓣酱50克
香叶3片
五香粉30克
花椒20克
麻椒20克
干红辣椒10个
辣椒粉50克
精盐15克
味精15克
白糖30克
生抽30克
老抽30克
水1500克
植物油10克
菜谱做法：
1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
2.锅里放清水鸭头放入焯水 ， 去血沫
3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
4.准备好熬卤料的花椒麻椒等
