制作方法：
（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加 C 料、盐、料酒腌制 2小时，取出飞水备用 。
（2）将骨头汤调好味 ， 将 A,B 料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味 ， 再熬 1 小时，将鸭头放在里面煮 15 分钟后离火口 ， 浸泡 30 分钟 ， 取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；
（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加 D 料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香 ， 加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味； 将洋葱入锅中垫底 ， 盛入炒好的鸭头即可上桌食用 。
技术关键：
与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了 D 料，主要是起增香增色的作用 。
权威四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺
做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油 ， 不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽 ， 比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅酱，以便更好地去异增香，有时也再加一些干锅油一同使用，效果更佳 。我们的干锅油是用植物油熬制的，而干锅酱要加一些荤油炒制 。
干锅油的制法：
用料：色拉油 5000 克，小葱 500 克 ， 生姜 150 克，大蒜头 200 克 ， 洋葱 100 克，胡萝卜 80 克，香茅草 150 克 ， 干辣椒 250 克 ， 香芹 50克，香菜 150 克，香叶 30 克，八角、桂皮各 50 克，白蔻、甘草、丁香、山奈各 25 克，青花椒 30 克 。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用 。
2、取汤桶 1 只上火，加色拉油大火烧至五成热 ， 改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时 ， 再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入 30 克青花椒，加盖焖 20 分钟，再滤渣留油即可 。
成品特点：
清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品 。
干锅酱的制法：
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱 1 瓶，“川湘”香辣酱 5 瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉 1 瓶，熟花生碎 250 克，“李锦记”蒜蓉辣酱
2 瓶，牛油 200 克，色拉油 200 克，自制葱油 100 克 ， 红油 200 克，蒜、姜、洋葱末各 150 克 ， 醪糟 3 瓶，十三香 2 袋，黑胡椒碎 35 克 ， 冰糖碎 50 克 。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠 ， 再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可 。
特点：
色泽红亮 ， 香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜 。
至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料 ， 我还有一些小窍门：
A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊 。
B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌 ， 客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳 。
