汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味 。汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间与可能 。
什么是汤种面包?
汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。
###其它资料参考###问题一：中种、汤种、烫种各是什么意思？直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单 ， 面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低 ， 老化较快，操作性较差 。中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团” ， 后段搅拌的面团是“主面团” 。优点是面团吸水量大，操作性良好 ， 面包柔软 ， 老化较缓慢 ， 整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂 。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的 ， 加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可 。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合 。）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”――“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水 ， 使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他揣包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。（大家常说“汤种法”，结合直接法和中种法的定义，可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以“汤种法”不应该算一种方法，汤种面包还是直接法的 。）烫种：我见到的“烫种”只有KO做的一种，在烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，我认为它也算汤种的一种 。烫种面包自然也属于“直接法”的了 。
问题二：汤种有什么作用？？？汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克 。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态 。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）
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