缺点:操作有难度，费时间，繁琐 。
优点：面包发酵快，体积膨大 ， 口感柔软 ， 保质期时间长，麦香味强 。
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊 ， 能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软 ， 保湿时间极大地延长 。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。65度汤种法是烫种法的改良法 ， 即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种 。因为淀粉被糊化后吸水量增多 ， 另外一般汤种面包都是高温快速烘烤 ， 所以烤出来的面包才特别柔软有弹性 。
问题七：汤种面包有什么特别之处汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法 。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面
包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性 。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水 ， 使其糊化 ， 此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性 。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发 ， 烘烤后成品比柔软，可以放2至3天 。汤种面团配方（%）：面包粉100 ， 细砂糖10，盐1 ， 水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁 ， 面团温度将至室温为止 。搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16―18h即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天 。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1到2天 。
以上是百度搜出来的，做法大同小异，
我的做法就是水和面 5：1 混合加热，时间不能长 稍微黏糊了，就拿出来放凉放冰箱一整晚 第二天用 做出来的面包特别软， 不 容易放硬
问题八：求问做面包时使用的“汤种”用的是什么面粉，高筋的还是低筋的？面包整体都是用的高筋粉，汤种是面包的一个组成部分，是为了使面包更加柔软 ， 也是 用高筋粉来做~~
问题九：汤种含量越多越好吗?不一定
问题十：面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,?中种法是二次发酵法，是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法 。一般先做“中种面团”，然后再和“主面团”混合 。由于面团吸水量大，且能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味 。二次发酵法通过较长时间的发酵使面团处生很浓的酒香味及使面团更加成熟 。一般“中种面团”是采用冷藏发酵的，无需回温就可以直接与主面团混合 。我的感觉只要面粉原料好（比如风车、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正规操作，直接法做的面包已经非常好吃了，没必要用中种法和汤种法 。中种法要注意：面团揉到成团就可以了，无需太费劲 。因为揉的时间短，因此要用温水提前将酵母粉化开
汤种法，据说制作面包效果很好 。我理解就是通过热水或液态的酱类使淀粉糊化 ， 使吸水量增多，因此面包的组织柔软 ， 具有弹性，可延缓老化 。但汤种法一次发酵的，所以汤种法也属于直接法的 。
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