焯水一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水 。一般人们会选择用开水焯蔬菜，用冷水焯肉类 。开水锅焯水，要讲究色、脆、嫩，不要过火 。
###其它资料参考###生菜可以生吃 。
生菜生吃营养更丰富，但是吸收却不是很好 。而且生菜熟吃更安全 。
生菜生吃虽说营养保留很多，维生素C吸收也很高，但是其他的营养成分吸收效果却很差，将生菜切碎之后用少量的植物油清炒，再食用 ， 与生吃时相比，营养素的吸收率可提高10倍，因此，生菜更适合熟吃 。
常吃生菜能改善胃肠血液循环 ， 促进脂肪和蛋白质的消化吸收 。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎 。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘 。
扩展资料
生菜生吃清洗方法：
1、生菜用盐水洗
生菜在清洗的时候，可以用盐水清洗，大家把生菜择好以后，在盆中放入清水，然后加入适量的食用盐，调匀以后把生菜放在里面浸泡，泡制二十分钟以后取出，再用清水多冲洗几次，就能让生菜表面的农药残留全部消食，再生吃的话也会很安全 。
2、生菜用淘米水洗
平时想生吃生菜时，可以用淘米的水去清洗生菜，把生菜全部分成一片片的叶子，直接放在淘米水中，然后用手来回晃动，要让每一片叶子都与淘米水接触，把叶子表面的虫卵和一些杂质全部洗掉，再用淘米水浸泡一会，取出用清水洗净 ， 就可以直接生吃了 。
3、生菜不能用热水洗
大家生吃生菜时 ， 一定要记得不能用热水清洗生菜 ， 不然生菜质地会变软，失去它脆嫩的口感，不过想炒制生菜时，可以直接把生菜用沸水焯一下 ， 这样能让生菜表面的寄生物全部去掉，人们再食用也不会出现肠道感染或者腹泻等不良症状了 。
参考资料来源：人民网-生菜生吃好还是熟吃好 生菜生吃怎么洗比较干净
###其它资料参考###生菜隔夜不建议食用 。一般来说生菜煮熟之后建议马上吃完，因为生菜中含有一定的硝酸盐成分 ， 煮熟之后在空气中存放太久硝酸盐就会转变为亚硝酸盐，所以一般不建议生菜煮熟之后放在冰箱中过夜 。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来 。古希腊人、罗马人最早食用 。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海 ， 特别是大城市近郊、两广地区栽培较多 。
生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热 ， 生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天 。种子较耐低温，在4℃时即可发芽 。发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽 。
###其它资料参考###生菜 。其实生菜不用烫一下就可以吃，特别是吃烤肉的时候，用鲜嫩的生菜叶子包上两片烤肉，又好吃又解腻 。当然，烫过之后也很好吃，烫生菜要注意时间的把握 ， 稍微烫一下就可以了，时间千万别太长，时间一长不仅颜色不好看 ， 口感也不好了 。烫好的生菜可以拌一拌直接吃 ， 也可以用来包东西，包豆腐，包肉丸之类的都可以 。还有菠菜 ， 跟生菜同理 。
西兰花 。强烈推荐增肌减脂的各位吃水煮西兰花，低热量低脂肪高蛋白 。西兰花也不是很好烫，烫不好容易把西兰花烫散 。烫西兰花的时候一定要先把水烧开再把西兰花放进去，然后就靠自己看了 ， 或者用筷子戳一戳 。烫好之后的西兰花控干水分，然后根据自己的喜好加各种香料和调料就可以开吃了，味道一级棒 。
金针菇 。太爱金针菇了，怎么做都好吃，炒，煮 ， 蒸，下火锅，统统不在话下 ， 当然，烫也可以 。金针菇比较好熟，稍微烫一下就可以吃了 。烫过之后可以凉拌 ， 但是不嫌麻烦的话，加剁椒也很好吃 。先把金针菇调味，然后码放在盘子里 ， 上面铺一层剁椒，最后用一勺滚烫的热油一浇，香味一下子就出来了 。
