现在马上就要过年了 ， 特别想回家炖上一只
既然是清炖土鸡，选材方面肯定要从简了，要不然就不应该说清炖 。
清炖土鸡的话，主材料“鸡”一定要选好的、适合清炖的鸡 。鸡的品质有很多种，要做清炖的话一定要选细骨，矮脚的鸡而且一定要是母鸡，首先一号黄岑溪“古典鸡”，选“古典鸡”首选禾丰“古典鸡” 。大骨高脚的鸡均为大种鸡，内部油脂都会比较多，不适合炖汤 。
清炖（清水）鸡在辅材料上并不需要放那么多 ， 甚至生姜都不用放，清水加盐炖出来就无任何的腥味，鸡肉入口细腻醇香 。
清水（清炖）鸡
材料：禾丰岑溪“古典鸡”一只、山泉水（矿泉水）1000ml、盐、小份生姜 。
杀鸡放血，清洗干净后把鸡砍晨光小块；起锅把山泉水（矿泉水）烧开，放入姜，鸡肉大火炖10分钟（不要盖盖子）即可，此时的鸡肉香滑韧口，入口香醇；不要炖太久，炖久了鸡肉会老，肉质会“发丝” 。（喜欢吃鸡血的话，在杀鸡前拿个碗子装点清水加点盐，把鸡血放到碗里搅均，过几分钟后鸡血会凝固），把鸡血喝鸡肉一起倒锅里煮即可 。
大家好，我是好山水 ， 非常高兴的同大家分享，清炖土鸡怎么炖 ， 里面都放放些什么 。首先：鸡的选择，土鸡，而不是圈养鸡 。土鸡一般选择一年以上的鸡，而且 ， 越老越好 。最好是当场斩杀，马止就炖，千不可放置冰箱 。其次，最好是选择紫砂锅类型的锅，它们耐温，温度又高 。而且鸡汤又不易散发 。再其次，香料：我不主张用很多香料，主张只用生姜 ， 胡椒 ， 食盐就可以了，辅助食材 ， 可用些药材 ， 使鸡汤变成药鳝，调养身体 。但我家里最喜欢用冷竹尹炖鸡，味香可口 ， 全家人都非常喜爱 。还有一点值得一说：炖鸡时间 。时间太短，鸡肉未好，鸡汤味很淡，时间太长 ， 鸡肉又化成汤了，没有口感 。最好是温火炖至2个小时后即可 。谢谢大家！
鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃 ， 像我们农村都是自己养的鸡，鸡肉好吃有嚼劲， 既然是清炖，就不能放过多的调料，火候要掌握好，可以根据自己的喜好放一点山药、枸杞、红枣、虫草花等 。
鸡肉相信很多人都很喜欢吃 ， 特别是土鸡肉，味道鲜美 ， 肉质紧实，好吃有嚼劲，用来爆炒、炖汤都非常的好吃 ， 特别是炖汤，非常的鲜美好喝，我是农村的，小时候家里穷，没有钱买肉，妈妈就会给我们炖鸡汤，特别喜欢喝妈妈炖的鸡汤，下面就来分享一下清炖土鸡怎么炖？里面都放什么？
一、清炖土鸡怎么炖？里面都放什么？1、清炖土鸡怎么炖，既然是清炖 ， 炖的时候就不能放过多的调料，不然会影响鸡汤的鲜美味道 ， 鸡肉要处理干净 ， 凉水下锅焯水，这样炖出来的鸡汤才会味道鲜美 。
2、炖鸡汤的时候 ， 水要一次性加够，炖煮的时候 ， 火候和时间要掌握好，炖的时候，可以根据自己的喜好放虫草花、山药、红枣、枸杞等，炖出来营养丰富又好喝 。
二、清炖鸡汤做法1、准备食材：老母鸡一只、虫草花、山药、红枣、枸杞、盐、黄酒、姜、葱
2、把老母鸡处理干净，鸡皮烧一下，可以很好地去除腥味，剁成小块 ， 用水清洗几遍 ， 把血水洗干净沥干水分，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，虫草花提前用水浸泡一下，浸泡好后洗干净 。
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