糟辣子，又名糟辣椒、剁辣子、剁辣椒 。是中国南方的一种特色美食调味品，酸辣可口，老少皆宜，可直接食用，还用来制作凉拌菜，制作蘸水 ， 也可当作佐料做菜，是制作 “剁椒鱼头”、“蚂蚁上树”等美味佳肴时必不可少的辅料 。
下面，小编就来教大家制作糟辣子吧：
食材
新鲜红辣椒 3千克
新鲜大蒜 1千克
韭菜花 80克
盐 160克
酿造粮食酒 150克
方法/步骤
1
第一步:将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分；将新鲜大蒜去皮备用 ， 将新鲜韭菜花洗净 。
2
第二步: 将红辣椒、大蒜、韭菜花分别放入盆中剁碎 。
3
第三步：将剁碎的红辣椒、大蒜、韭菜搅拌均匀，在搅拌的过程中加入100克盐 。
4
第四步：将搅拌均匀的红辣椒、大蒜、韭菜装入玻璃坛子（预先用少许酒涮一下玻璃坛子） 。
5
第五步：装好之后用手压实，在顶部倒入酒和少许盐 。
6
第六步：用保鲜膜封好坛口，盖好盖子，放在阴凉干燥处存放，一周之后便可开坛食用 。
END
注意事项
制作过程中不得粘一点油 ， 否则全功尽弃 。
在食用过程中也要注意卫生，取用要用专用的勺子，不能粘生水和油 。
以上配方仅供参考，具体用量可根据个人口味酌情增减 。
###其它资料参考###凯里红酸汤做法如下：
工具/原料
米粉200克、红酸汤适量、猪肉50克、鹌鹑蛋4个、包菜20克、火腿肠1根、葱适量、姜适量
1、各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下
2、加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜
3、汤底熬制好以后加入米粉，快煮 。
4、米粉煮了1分钟就要下辅料，要不米粉会太软
5、辅料2分钟就可以了 ， 因为是砂锅的关系后面会持续加热
6、凯里红酸汤成品图
###其它资料参考###主料：指天椒4斤
辅料：高度酒200ml、盐200g、蒜头500g、甜酒糟600g
1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分 。
2、晾干后去掉蒂杆 。
3、用干净的刀大致切几段 。
4、洗干净的蒜头去掉外衣 。
5、用刀大致切碎 。
6、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒 。
7、搅打好的辣椒酱 。
8、全部搅打好 ， 倒入盐拌匀 。
9、用干净的盆取出酒糟 。
10、完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里保存，时间越久越香 。
【凯里糟辣酸怎么做】11、成品 。
文章插图
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