酸菜炒羊肝怎么做好吃？爆炒羊肝的做法详细步骤
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀 。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油 。
3.锅内稍留底油，放火上 ， 将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝 ， 加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下 ， 淋入明油 ， 出锅即成 。
酸菜就后面直接加进去
【酸菜炒羊肝怎么做】1、酸菜用清水冲洗三四遍，横片一两刀 ， 切细丝即可；
2、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊心等等）切小的薄片；
3、粉丝用清水泡软；
4、锅中油热后，放入葱、姜少许，然后炒香，放入酸菜丝翻炒出香味儿；
5、把酸菜丝放入砂锅中，加足量热水或高汤，加五香粉、白胡椒粉少量调味儿；
6、水再沸时放入羊肉片划散，放入粉丝煮至变软，加盐调味儿即可 。
因酸菜会吸油，故做这类菜须用羊肉 ， 若用猪肉，会有涩味 。酸菜由芥菜腌渍而成，晒干则为霉干菜 。
羊杂指的是羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等 。它们各有各的功效 ， 比如天花(羊脑)有健脑明目之功 ， 尤其适合老年人和神经衰弱者 。口条(舌头)有壮身补血之能，最宜病愈者常食 。羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症 。
羊杂碎有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素 。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充?。?又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃 。
###其它资料参考###羊肉炒酸菜的好吃做法：
主要食材：羊肉，酸菜
1、羊肉买回家后用清水浸泡一会，滤去血水 ， 冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料 ， 水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫
2、焯好水的羊肉放入电饭煲，加足量清水 ， 焖煮两小时以上，至汤汁收了一半，呈奶白色捞出羊肉，沥干汤汁
3、蒜瓣、生姜分别拍碎，剁小块干红椒掰成小段，去掉里面的小籽瓶装酸菜一小碗炖煮羊肉的羊肉汤一小碗
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒 ， 下入羊肉，翻炒片刻 ， 中途加盐提味，淋一点羊肉汤润锅下入酸菜，翻炒均匀，再加一点羊肉汤，浇一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘 。
酸菜炒羊肉的做法小提示：
1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好二是留用羊肉汤
2、炒的羊肉 ， 味道偏咸一点好吃干红辣椒可以换成红米辣或泡椒
3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将瓶装酸菜的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣
营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质 ， 其含量较猪肉牛肉高 。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多 。
3.羊肉具有独特的膻味 ， 主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后 ， 羊肉便不会再有膻味 。
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化 。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用 。羊全身是宝 。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值 。
###其它资料参考###准备材料：羊心、羊肚、羊腰子、羊肺、大葱、花椒八角、豆瓣酱、泡椒、蒜瓣
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