4，京酱肉丝出锅摆盘
经过以上步骤 ， 地道的京酱肉丝就算正式制作完成了，出锅后将它均匀地码放在香菜和葱丝上面 。一盘制作精良的京酱肉丝，颜色为枣红色 ， 菜品油亮，肉丝滑嫩鲜香，酱香味浓郁，配之以软糯的豆腐皮和脆嫩的葱丝 ， 荤素搭配而不油腻，真正做到了色香味俱全 。此菜可以上高档宴席，也可以是下酒、下饭的家常菜，有兴趣的朋友可以试着做一下 。
关于制作京酱肉丝的技术总结：1，腌制肉丝的步骤要记清楚 。2，葱丝一定要在水里浸泡 。3，调制的料汁里有甜面酱、黄酱和白糖三种调料，甜面酱和黄酱的比例是3:1，水要稍微多一点 。4 ， 炒制肉丝时不要放盐了，这个一定不要忘了 。5，最后收汁时要注意火候 ， 一定要将酱汁均匀地裹在肉丝上面 。
文章插图
那时候京酱肉丝这类特色美食可以说是到处都是售卖的，可是长大以后结果发现这类传统特色美食也越来越少，即便是偶尔会有那样一两家售卖的都没有小时候的味道了 。
现在就给大家分享一下纯正京酱肉丝的处理方式，大伙儿懂得了以后还可以在家里自己在家做这道美食了 。正宗京酱肉丝作法在这儿 ， 仅有四个步骤，美味又便捷 。
第一步：提前准备适量豆皮，将豆皮切割成格子的形态 ， 随后烧适量冷水，直到水开了后将豆皮放进锅里面绰水，放凉预留 。
第二步：将适量生猪肉清洗以后切割成絮状，随后向肉丝之中添加适量胡椒粉、生抽和食用盐，拌匀以后放进一旁预留 。
提醒：很有可能很多人发觉自己做京酱肉丝很柴，并且肉丝十分塞牙缝，今日给大家分享一个小妙招摆脱困境，那便是刀切时选择肉丝纤维的生长发育方位，随后横向肉丝化学纤维来切 。
腌渍京酱肉丝时大家注意了 ， 不能放不少盐 ， 由于以后我们还需要添加酸酸的甜面酱呢 。
第三步：直到肉丝腌渍好以后热锅热油，温度上去后将肉丝倒进锅里面走红迅速翻炒到肉丝掉色 ， 随后向肉丝之中添加二勺甜面酱和一勺白糖 ， 再度迅速将肉丝翻炒匀称以后盛出摆盘 。
第四步：取小葱，将葱叶切除，葱根切割成京葱的形态摆盘，那样我们自己的京酱肉丝就完成了，吃时将肉丝和京葱放进豆皮上边折起来一起吃，味儿别提多好吃了 。
以上就是关于今日给大家分享的京酱肉丝的具体方法了，是否非常简单呢？目前很多地区不清楚京酱肉丝如何做，会加一些其他调味品进来，做出来的京酱肉丝一点都不纯正，味道不好 。
有个问题应注意 ， 那便是做京酱肉丝时如何做不会让肉丝黏锅呢？很多人在炒肉丝时都会发生肉丝黏锅的情况，如果想要防止这种情况的简单方法，大家只要在倒进肉丝时采用走红快炒的形式就行了，特别是倒进甜面酱的时候一定要迅速翻炒，不然甜面酱和肉丝非常容易黏在锅上 ， 会有苦涩味 。
此外 ， 很多人问为何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京酱肉丝要用干豆腐卷的，这种行为倒是可以，可是没用豆皮卷京酱肉丝美味，口味也没有豆皮卷出的进味 。
###其它资料参考###食材：里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。大葱切丝 ， 姜切块 ， 倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中 。里脊肉洗净 ， 切成细丝，加入生抽，料酒 ， 鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。
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