食材：里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。
1、大葱切段、然后切成丝 。姜切块，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中 。
2、里脊肉洗净 ， 切成细丝，加入生抽，料酒 ， 鸡蛋清，淀粉 。然后往一个方向搅拌均匀后腌制10分钟 。
3、锅中加入适量油，油温烧至7成热 ， 倒入腌制好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出 。
4、锅中留底油 ， 放入甜麦酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，鸡精，炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁 。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可 。
京酱肉丝：
是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一 。制作时选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。成菜后，咸甜适中 ， 酱香浓郁，风味独特 。
###其它资料参考###京酱肉丝的做法
材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克 。
做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏 。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用 。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中 。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖 ， 不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入 ， 等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了 。
京酱肉丝不能和什么一起吃
京酱肉丝虽然口味鲜美，营养价值也十分的独特 ， 可是使用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌 。
1、猪肉和牛肉不能同时食用
就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑 。猪肉性寒，主要有滋补阴寒的功效，而牛肉确幸温主要是用来调补脾胃功能，二者的性能相反，同时食用的话会对人体造成很大的伤害 。
2、不可以和羊肝一同食用
最主要是从烹饪角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，容易扰乱了京酱肉丝本来所具有的鲜美口感 。
3、不可以和豆制品一同食用
因为从现代医学的角度来看，因为豆制品中含有大量的植物酸 ， 还有含量非常大的磷 。植物酸会和猪肉中的营养物质产生反应，不仅会影响猪肉中氨基酸，蛋白质及其他维生素的吸收，严重的话还会产生结石 ， 对人体有很大的坏处 。
京酱肉丝的注意事项
制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝 。
1.在肉质的选择方面 ， 以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的 。
2.选好肉后，接着便是烹制了 ， 再进行用刀切的时候一定要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，这样切出来的肉不仅外观好看，而且方便入味儿 。
3.最好是给肉丝上一层具有保护作用的浆 。这样的话，后期炒制的时候，肉丝中是有一定的水分的，所以制作出的的肉丝味道会更为的滑嫩 。然后再进行炒制的时候一定要用大火快速的炒，因为如果用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就不好了 。
京酱肉丝的宜忌人群
适宜人群:一般人都是适合吃京酱肉丝的 ， 但是一定要注意用量 。尤其是儿童每天不能超过50克 。尤其适合肠胃功能比较弱的人 ， 胸闷气短，容易头晕的人使用也是很好的 。处于正在发育期的青少年，老人及孕妇，产妇食用效果会更好 。
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