京酱肉丝用什么酱最好
我们制作京酱肉丝最好就是使用甜面酱了，但是我们要知道不同厂家的甜面酱的味道是不一样的，像六必居的甜面酱就是属于比较原味的，而天源酱园甜面酱甜面酱红曲味比较重 。
###其它资料参考###京酱肉丝本是京都传出来的一道宫廷菜，因为味儿独特广泛散播国内各地 ， 京酱肉丝装有正餐卷饼人们都比吃，传到了北方地区广为人知 。黄豆酱做出来肉片甜香气美 ， 因为当地甜面酱全是京都传出来的配方作法，口感都差不太多 ， 京酱肉丝优选里脊为主料 ， 用黄豆酱爆烹调成的 。食用时加上京葱、腐皮 ， 口感甜咸适度，酱香型浓厚，风味独特 。京酱肉丝采用黄豆酱最好 。主要材料采用猪里脊肉(没有肥膘的猪外脊还可以) 。将猪里脊肉或外脊肉匀称切割成约0.3~0.5Cm厚道，约5公分左右长短油炒过预留 。底锅加适量食用油(调和油)烧开倒进黄豆酱，将油和黄豆酱拌匀加温至出泡 。
倒进已炒过的猪肉丝在凉锅里炒拌均匀盛盘起锅 。将干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子，然后将菜葱(菜葱底端往上面约15~20厘米)切割成絮状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口味极佳 。里脊切成丝，少量木薯淀粉鸡蛋清抓腌一会 。豆油皮绰水放凉，大葱切丝 。黄豆酱与干黄酱2:1混和给点芝麻油 。温滑爽开肉片 ， 肉粉色泛白铲起，然后炒酱到浓稠发光，下肉片煸炒，粘满酱汁起锅 。就着京葱肉片摊到豆油皮上，卷起来放开了造，能美味可口到茅台酒都顾不得喝 。京酱肉丝做为一道知名京菜，大部分每家每户都会做 。这种菜，一般每家都有自已的“配方” 。
长大后出去吃，再好的饭馆都没有当初母亲烧的这一口好吃了 。但是究其根本，京酱肉丝的酱一般是以黄豆酱为基础的 。而美味酱自己喜欢的京酱肉丝里，酱应当是黄豆酱此外投料翻炒的 。一般是油烧热后放入生姜沫煸香 ， 再倒入黄豆酱煸炒 。锅中留少量余油，并把生姜沫和葱段下下锅内炒出香味，等香气出来后改文火后放入60克黄豆酱和5克的白砂糖，开文火慢慢熬，边熬边拌和 ， 把这个汁子熬得又红又亮，等甜辣酱的香气出来后，并开始冒泡的时候就添加10克米酒和3克老抽王，再次边搅拌边文火慢熬 ， 把他熬的浓稠 ， 见到料汁逐渐冒热气泡就行了 ， 这时候就能放入肉片 ， 肉片入锅后不用炒很久 。
只要把肉片和料汁炒匀就可以 ， 出锅前浇上20克麻椒油炒匀即可出锅 。京酱肉丝是北京老字号一道传统名菜 ， 京酱肉丝都是美味可口的美食，一般用豆油皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝甜咸适度，酱香型浓厚 ， 口感与众不同，备受大家青睐 。京酱肉丝还具备补阴调养、滋阴养血养生保健调养、严重贫血调养的作用 。生猪肉中富含蛋白质，碳水化合物及维生素b族片对人体健康还有很多益处 。多吃猪肉能够促进身体新陈代谢，加速人体中无机物糖的生成 。
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