如何挑选瘦肉
想要让瘦肉吃起来味道好，那么需要我们挑选出优秀的瘦肉才行，先看外观 。新鲜的瘦肉色泽比较均匀 ， 而且外表微干，或者微微湿润 。新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽 ， 没有斑点和淤血的存在 。
接下来就需要我们闻气味 。对于健康新鲜的瘦肉，是会有一些腥味存在，但是大部分都是新鲜的肉味 。而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的 。
最后就要接触瘦肉的表面 。一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性 。如果我们用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状 。而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜 。
###其它资料参考###【蒜苗皮蛋】
1、处理食材：准备皮蛋4个 放入锅中蒸制5分钟 ， 剥去外壳切成大小相同的小块 。准备五花肉一小块，先切成肉片在剁成肉末备用 。
生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末 ， 再抓入豆豉5克备用 。蒜苗2颗切成小段 ， 红椒一小段去籽后，切成红椒粒 。
2、烹饪：锅内烧油，把油烧热充分滑锅以后，倒入肉末快速的翻炒打散，因为是热锅凉油，炒肉末时，并不会粘锅 。
3、调味：把肉末炒香，抓入几粒干辣椒，倒入姜蒜末、皮蛋炒出香味 。放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料 。
4、出锅：把蒜苗翻炒至三成熟时即可出锅，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，这样吃起来会更加的过瘾 。
皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢 ， 能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准 ， 属于安全的范畴） 。爱吃皮蛋的人们 ， 不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的 。
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