喜欢小米辣的朋友 ， 可以把干辣椒换成小米辣 。还可以把葱姜 ， 换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁 。
还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆 ， 是你想象不到的好吃 。很想再加点松茸，可以太贵了 。
吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你 。
我表示，我只能吃微辣 。尤其是拿来当蘸料 ， 夹馍下面 ， 真的是香爽怡人，微辣过瘾 。
牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴 。
——⑤保存方式——吃完后我们应该置放于阴凉处 ， 避免光照和温度过高 。最恰当的就是放在冰箱冷藏 。
通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期 ， 否则会有变味情况 。
教你怎样自制香菇肉酱：
香菇 ， 我选用干香菇，因为它的香气更加的足口感也好 。新鲜的香菇没试所以不发表意见 。
肉，我选用的就板筋肉，因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性，让整体的酱更浓郁 。
红葱头，建议一定用上，非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头 。
海米，如果没有可用上其它干货海产品 ， 干贝也是非常好的选择 。
就以上这几个组合加起来，想不好吃都难 。
还有那几勺普宁豆酱也是不可少的 。。
用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺 。
制作过程：
1.香菇泡发后切成小?。缓齑型啡ネ馄で腥Γ话褰钊馇行《?。
2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用 。
3.海米煸炒出香味后 ， 再样出锅备用 。
4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用 。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净 。）
5.热锅再倒入油煽炒香菇丁 ， 中小火慢慢煸炒出香味 。
6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀 。
7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味 。
8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅 。
大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼 ， 饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气 ， 还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的?。ㄍ饴粢材殉园 。?
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了 。想想是不是有点小激动呢？
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱 。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末 。
炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香 。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀 ， 炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可 。
每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末 ， 用热气一腾也就可以吃了 。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好 ， 就非常好吃了 。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味 ， 如果想放长一点，还是尽量别放 。
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