把猪肉换成牛肉，也是这么做就好 。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱 。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油 。
处理食材：牛排肉切成长条 ， 姜切片、小米辣切圈 。
牛肉上锅煮 ， 水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右 。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可 。
煮好以后，捞出牛肉晾凉 。
切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾 。
牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油 ， 多倒一点 。
油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白 。
倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去 。然后倒入黄豆酱 。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3 。
期间一直搅拌，让酱充分融透 。然后放入切好的小米辣 。
放糖 ， 让它带点甜口，复合口味 。（如果实在不喜欢甜就少放一点 ， 或不放 。）
酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻 。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了 。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了 。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了 。
（图片整理自网络）
肉酱最难的是炒香的过程，把肉末下锅，中火翻炒，开始会出油，慢慢的变香，这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水，保持酱香味道，当闻到肉香味时，大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉，如果喜欢麻味的最后加花椒 ， 花椒不能高温，不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来 。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好 。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）
2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量 ， 最后把酱料搅拌均匀 。
3.将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天 ， 如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）
4.将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天 ， 直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了 。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中 。还等什么，赶紧行动吧?。。?
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃
###其它资料参考###食材
主料
猪肉糜
适量
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