豆腐切块在沸水里焯会 ， 水里可放点盐，大概焯1到2分钟即可 ， 锅中放油 ， 放火锅料，加热水，火锅料化开后加豆腐翻炒，加一点水闷煮 ， 加入豆瓣酱 ， 葱花，姜末，花椒粒 蒜末炒香，水开后3分钟左右加入豆腐，小火慢几分钟煮 。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出 ， 时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散 ， 豆腐是要用热水焯的 。如果用冷水，那就是水煮豆腐了，非常容易散碎掉，豆腐焯水还能够去掉豆腥味，但是注意不要焯久了，否则就容易老，时间上大概一分钟内就可以了 。
###其它资料参考###麻婆豆腐其实具体能放几天这个是要看保存方法的，放冰箱里面保存没有变酸就可以吃，主要看冰箱温度了 。
麻婆豆腐能放几天
看保存方法：
夏天时候放置在外面一天一夜肯定发生腐败现象，不可以食用
冬天防止外面一天一夜只要没有变酸即可食用
放置于冰箱，拿出后闻，没有变酸即可食用 。
麻婆豆腐小知识
在1960年代制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪 。肉炒熟後，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香後再加入豆腐片、高汤，滚煮後加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡 ， 起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有若干变化，强调麻、辣、烫、咸 。
【麻婆豆腐多久】
此外，也有使用猪脑或牛脑代替豆腐的变化做法，制作过程相同，称为麻婆脑花 。但因当代人对胆固醇的顾忌 ， 此变化作法并不常得见 。在日本，最初是由四川宜宾出身的厨师陈建民将本菜传入，并针对日本人的口味稍作变化 。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒(或只用少量)，而另外使用牡蛎油和绍兴酒，甚且有使用甜面酱或八丁味噌为酱料者 。日本也流行使用花椒的四川口味，称为四川麻婆豆腐或陈麻婆豆腐 。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效 。油菜和豆腐可同食 。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效 。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效 。
麻婆豆腐焯水焯多久
焯水是做豆腐最关键的一步，开水烧开后，加入适量的盐，盐和豆腐一起焯水，豆腐会变得更嫩更滑 ， 时间30来秒 。
麻婆豆腐做法
1.准备材料 。
2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎 。
3.豆腐切块 。
4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫 。
5.捞出豆腐块 。
6.浸泡在清水里 。
7.锅里油热后放入肉馅 。
8.翻炒肉馅 。
9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉 。
10.再加入姜末和辣椒粉 。
11.翻炒肉馅上色 。
12.加入肉汤或水 。
13.煮沸 。
14.放入烫好的豆腐煮3分钟 。
15.加入青蒜段 。
16.加入酱油、糖及适量的盐调味 。
17.淀粉加水调匀后倒入锅中 。
18.用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面 。
###其它资料参考###材料
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙 ， 淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙 ， 豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
