制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变 。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断 。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高 ， 茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色 ， 茶香带炒黄豆香 。不经多次比较，确实不太容易判断出来 。但是一经冲泡，区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 。
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。
此外，还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。
###其它资料参考###因为现在很多高档铁观音都是净茶 ， 所谓净茶，现在多数人理解成为把铁观音茶叶中的茶梗全部挑干净，做到98%以上没有看到茶梗，这样加工出来的铁观音才能是高档的铁观音 。所以一般高档的铁观音茶叶里面的茶梗都要挑得很干净！
下面简单介绍下茶梗医学的用途：
茶梗的药用价值：-----茶梗降糖有奇效 近几年，糖尿病出现年轻化趋势 ， 有的患者甚至是10岁以下的儿童 。而糖尿病引起的各种并发症对人们的健康造成的危害更是严重 。因此 ， 我们在日常生活中，要早预防早治疗 。下面向您介绍一组茶梗食疗法，它既简单易学，又无毒副作用 。这里选用的茶梗为安溪铁观音成品茶的茶梗，要求茶树年龄在70年以上 。若买不到此类茶梗，也可以用其他老茶树梗或粗绿茶代替 。
###其它资料参考###最近喝了一千多元钱一斤的茶叶怎么感觉与喝一百多元一斤的好不了多少呢，到底什么样的茶叶才是好茶叶，才更好喝呢*
***叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等 。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香 ， 使得判断茶叶的品质更加不易 。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。
这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿 。
一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目 ， 或嫩绿或墨绿 。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽 。若干茶叶色泽发枯发暗发褐 ， 表明茶叶内质有不同程度的氧化 ， 这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边 ， 说明不好 ， 不是好茶；若茶叶色泽花杂 ， 颜色深浅反差较大 ， 说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶 ， 这样的茶也谈不上是好茶 。
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