冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快 ， 出汤快 。
单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶 。投茶后不摇香，略略覆盖即可 。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容 。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合如同泼墨一样 ， 也要讲究浓淡干湿如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急如同参禅一样，也要讲究明心见性 。
冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味 ， 才能顺茶理、尽茶情 。
单枞茶出汤也要快 。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒 ， 至第六水时不超过30秒 。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜 。
由于出汤快 ， 所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热 ， 可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓 。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正 。
额外介绍
凤凰茶:即凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶 ， 是全国六大茶类之一 。有700多年的生产历史，源远流长 ， 声誉远播 。潮州是我国三大乌龙茶产区之一，潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株 ， 即"凤凰单丛"，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源新育成的岭头单丛品种，具有早生、高产、优质、适应性广的特点 。
简介
凤凰茶属乌龙茶 ， 产于广东省潮州市凤凰山区 。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米 ， 终日云 雾缭绕，特别适宜种茶 。山内有茶园面积4.5万亩，生产名品高山云雾茶， 品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等 ， 其中以凤凰单枞最 为出名，在国内外市场享有盛誉 。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香 ， 又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点 。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳 。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上"露脸",夺得两枚金杯奖 。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶 。
凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于"乌龙"类的茶种 。半发酵，绿底金边 ， 可惜产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用"铁观音"一类的乌龙茶 。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的 。
茶史追溯
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久 ， 当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代 。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶 。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载:"茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一 。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶 。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高 。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶 。
茶叶产地
凤凰茶区
凤凰茶区位于潮安县北部的凤凰镇 ， 茶区由凤凰山脉的乌岽山、凤鸟髻、大质山、万峰山组成 。自古高山出名茶，乌岽山是凤凰茶区原产地，山上林木苍笼，溪水潺潺 ， 常年云雾缥缈，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件 。
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