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乌宗单丛怎么泡( 六 )

生活百科凤凰


凤凰茶冲泡方法31、洁净器具
首先，将盖瓯、茶杯、茶盘清洁揩拭干净，然后将沸水冲入叠放在盖瓯里的茶杯 ， 使沸水浸满茶瓯 。烫洗后的茶杯沥干水，放在茶盘上备用 。
2、纳茶
投茶入瓯,从锡罐里取出6-10克凤凰单丛茶叶放入盖瓯中 。投茶量的多少视盖瓯大小而定,一般分量控制在盖瓯容量的七至八分左右 。通常，冲泡春茶投量可稍多；冲泡秋茶量可适当减少 。取茶入瓯过程中，切不可把茶叶折断压碎，以免涩口 。茶叶间留有适当的间隙能使茶汤更加醇滑，入口甘甜 。
3、润茶、刮沫淋盖
润茶时宜提壶高冲，将100℃的沸水从高处倾倒而下 ， 使水浸满茶叶至瓯面 。高冲的作用在于使盖瓯里每片茶叶在水的力度作用下翻动，充分受热 ， 并快速软化舒展，散发香气，这就是润茶的目的 。另外，这样做能促使茶叶析出附在表面的杂质 。润茶时，用瓯盖挂去瓯面表层浮沫，接着用沸水冲洗瓯盖边沿上的泡沫 ， 然后斟出瓯里的茶汤 。注意 ， 润茶的汤水要沥尽 ， 以洗净茶叶 。润茶是工夫茶的独特技艺，其作用可使单丛茶热润而发 ， 育华催香 。
4、烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后 ， 再用100℃沸水烫杯 。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环，也是最能显示工夫茶艺最美感的动作 。烫杯时，先将沸水注满各只茶杯，用三指提起一杯，侧置于另一盛满开水的杯中烫洗 。洗杯时，用中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断地向上推拨 ， 使茶杯作环状滚动，此时发出的清脆悦耳的声音，令人心旷神怡 。每一次冲泡请客人品啜后 ， 一定要再用沸水烫刷净杯，重复上述动作，方可进行下一次冲泡 。
5、泡茶、斟茶
烫杯之后，马上泡茶 。按“高冲低斟”的原则将100℃沸水注入盖瓯，即提壶高冲（实际水温为97℃左右） 。此时 ， 泡茶时间的掌握是关键一环 。从冲入沸水至出汤的时间，控制在10秒以内为佳 。如果茶汤浸泡时间过长，会导致茶汤浓苦，降低茶汤的醇爽度 。
净杯泡茶后，趁着品茗杯热气未散，应随即斟茶 。冲茶时手势要高，而斟茶时手势宜低 。斟茶时 ， 用食指按紧瓯盖，以免茶末随茶汤流出，同时 ， 用拇指和中指抱住瓯身，小指勾住瓯脚 ， 手腕灵活转动来回巡茶 。巡茶是潮州功夫茶特有的一项斟茶艺术，即在各个品茗杯中轮流斟茶，以使茶色均匀，甘甜得当，潮汕人称之为“关公巡城” 。巡茶时，茶瓯贴近杯口，均匀地循序低斟，一般控制为三巡 。低斟茶汤的目的是避免茶汤和香气外溢 ， 防止茶汤发出响声和泛起泡沫 。低斟过程宜将瓯里的茶汤滴滴沥尽 。斟茶三巡，使各杯茶汤容量、浓淡均匀一致 。
6、献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后，请客人趁热品尝 。品茗时，先举杯置于鼻端，嗅闻香、韵、味，此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来 ， 然后再啜吸茶汤，分三次品啜完一小杯茶 。喝茶重在细口品尝 ， 而非牛饮，让茶汤在口中慢慢回旋，品其味，回其甘，才是懂茶爱茶之人 。一杯潮州功夫茶能使品茗者领略到鼻畔生香，喉底回甘的`滋味，充分享受到凤凰单丛茶的醇厚甘爽 ， 浓而不涩，香韵悠长 。正是一般人家贵谈茶，万般极品尊凤王 。
凤凰茶冲泡方法4凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化 。下面就 凤凰茶的冲泡方法 做一介绍 。
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道 。

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