3、差不多熟了就装盘 。口感非常的好，而且有弹性，不用放蛋清 。
滑蛋虾仁
用料
主料
虾仁200克
辅料
鸡蛋清
1小勺
鸡蛋
4个
调料
食盐
1/4小勺
料酒
1小勺
小葱
2根
白胡椒
少许
玉米淀粉
2大勺
水
2.5大勺
滑蛋虾仁的做法
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后 ， 将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
烹饪技巧
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料 。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜 ， 炒时不会过老 。
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了 。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒 ， 可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口 。
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁 ， 才不会含油 ， 吃起来不会太油腻 。
###其它资料参考###虾仁通常和黄瓜、腰果、鸡蛋、豆腐等放在一起烧 。
做法如下：
一、翡翠炒虾仁
原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克 ， 蛋清6克，汤100克 。
制作：
1.虾仁洗净去泥肠 ， 沥去水 ， 加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆 。
2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁 。
3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁 。
4.锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜?。萌攵院玫闹瘸龉闯?。
特点：
白云翠绿色相间 ， 口感滑嫩咸鲜 。
二、腰果虾仁
配料：虾仁，黄瓜丁 ， 马蹄片 ， 小玉米 ， 腰果 。
做法：
1.炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转红 ， 八成熟时捞出 。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了 。
2.找一个小碗 ， 里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜 。这个比例很难调 ， 比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够 ， 生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道 。
3.炒锅放油，放酸蓉炒香 ， 把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道 ， 倒入锅内翻炒 ， 菜挂匀味道后 ， 撒上腰果就可以出锅了 。
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