三、虾仁炒鸡蛋
原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克
做法：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆 。
2.锅上火入油 ， 6成热时下入虾仁滑熟 。
3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液
炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
四、水晶虾仁
主料：大粒虾仁 。
主料：盐，味精，生粉
制作：
虾仁洗净 ， 沥干，用布吸干水份 ， 加盐，味精 ， 蛋清 ， 淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热 ， 投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料 ， 放入虾仁勾芡，装盆 。
特点：虾仁光洁 ， 晶莹，肉质脆嫩 ， 咸鲜适口 。
五、虾仁炒豆腐
原料：青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克 ， 料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克 。
制作：
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁 。
2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入 ， 继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成 。
特点：清香适口，豆腐嫩 。
###其它资料参考###虾仁和胡萝卜、黄瓜搭配炒最好 ， 做法如下：
主料：鲜虾仁200克、胡萝卜150克、黄瓜150克 。
辅料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量 。
步骤：
1、把鲜虾仁洗净去除虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟 。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用 。
3、虾仁腌好以后下锅炒至变色 ， 盛出备用 。
4、胡萝卜和黄瓜下锅炒至断生（可以先下胡萝卜后下黄瓜） ， 少放一点盐 ， 然后放入虾仁继续翻炒一分钟左右，再放一些胡椒粉，不放也可以 看个人喜好 。
5、完成 。
###其它资料参考###虾仁配什么菜炒好吃呢？我很乐意的为你来解答，分享二道有营养而且非常好吃的菜给大家 。
第一道菜：虾仁炒鸡蛋
准备材料：虾仁3两 ， 开背，放点盐，料酒胡椒粉腌一下 。鸡蛋4个，打碎放入碗里，加点盐，再切一点点葱花备用 。
制作步骤：1：开火烧锅，把锅烧热后，倒入一点花生油，放入虾仁，把虾仁炒熟后倒出备用 。
2：把锅洗干净，烧热后倒入花生油，把鸡蛋倒到锅里面，用锅铲慢慢的推炒，等到鸡蛋快熟的时候 ， 倒入虾仁，再进行最后的翻炒，再放点花生油 ， 好啦，装盘，把葱花撒在上面 。虾仁炒鸡蛋就做好啦！
注意事项：1：虾仁一定要开背，还有一定要提前腌一下 ， 这样才入味，而且肉质鲜嫩 。
2：要用花生油炒，这样炒岀来会非常香，还有炒的时候一定要小火慢炒 。
【新鲜虾仁烧什么好吃】3：鸡蛋和虾仁一定不要炒太老 ， 要保持嫩滑的口感 。
第二道菜：西芹白合腰果炒虾仁
准备材料：虾仁3两，开背，用盐，料酒和胡椒粉腌一下 。西芹半斤 ， 鲜白合2个 。姜片少许，葱白少许（切小段）青，红椒少许（切小块）炸腰果1两备用 。
制作步骤：1：将买回来的西芹去掉上面那层老的皮，再改刀切成条状 。百合去头尾后掰开洗干净备用 。
2：然后起锅烧水，水烧开后放下西芹百合虾仁一起过水，最后捞起备用 。把锅烧热后放入花生油，放入姜片 ， 葱白段炒香后倒入过好水的芹菜，百合，虾仁进行翻炒 ， 放点盐，味精 ， 鸡精调味，最后勾一点点茨汁，再放下腰果翻炒片刻即可 。这道漂亮的西芹百合腰果炒虾仁就做好了 。
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