二、水温
1、水温高低：水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素 。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来 。但水温过高，尤其是长时间加盖闷泡，也会造成茶汤色泽和嫩芽黄变，茶香也变得低浊，也是俗称的“熟汤熟叶” 。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓反之，水温愈低，溶解度愈小 ， 茶汤也就愈淡 。
2、泡茶水温的掌握，主要是因茶而异 。细嫩的高级绿茶或黄茶，以75℃—85℃为宜 。茶叶愈绿、愈嫩，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中所含的维生素C也不会被破坏水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，这是因为茶叶中所含的咖啡碱大量渍出 ， 并且维生素C也被大量破坏 。
一般的红茶、白茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡 。如果水温较低，茶叶中的有效成分不易渍出，茶味淡薄 。乌龙茶还要在冲泡前用开水淋烫茶具 ， 冲泡后在壶外用开水浇淋，以提高茶的色香味 。
对于原料较老的紧压茶，则要求水温更高，将饼茶或砖茶撬好，高温冲泡，也可放在壶中熬煮 ， 可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤 。
三、冲泡时间
茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质可渍出40～45%泡第二次，能渍出30%左右泡第三次，能渍出20%左右泡第四次，能渍出10%，泡第五次，则所剩无几了，所以茶叶以冲泡四次为宜 。
当然茶叶冲泡的次数也是因茶而异，冲泡乌龙茶时，因为壶小茶叶量多，故一般冲泡七次仍有余香 。而云南的普洱茶，冲泡十二次仍有余香，甚至更长些，较耐泡 。不同的茶叶由于茶芽嫩度不同，所以在冲泡时有着不同的具体要求 。所以作为一名爱茶之人应熟练的掌握不同茶叶的冲泡技巧 。
茶道入门泡茶知识
温杯
包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利于茶香挥发 。部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内 ， 盖上盖后上下摇几下 ， 然后开盖闻干茶香气如果说的.矫情点，就有点像部分西餐菜品在上菜时要求碟子的温度类似，不过其实对于入门者来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以 。
洗茶
这是一个有许多争论的步骤 ， 以目前茶叶精制水平来说，“洗”茶已经没有什么必要了，茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而农残又无法洗掉，所以就卫生而言，洗已经没什么意义，不过有部分老茶 ， 的确会有呈味物质难以有效溶出的问题 ， 因此 ， 通过洗这一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性 。
置茶
从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，主要是根据控制置茶量，根据盖碗容量 ， 大概3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多 ， 刚开始时候原则是宁少勿多，少了如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改善
冲泡
水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行 ， 刚开始时不用追求一定要倒满水 ， 大概八、九分就好 ， 不容易烫手 。洗茶的话倒完水立即出，就像之前谢掌柜视频里的那样 。之后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后每一泡延长10秒左右 。到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长的时间
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