3、【热水炖煮】炖羊肉的时候，需要用热水炖煮，不要直接放入冷水中炖煮 。因为经过焯水的羊肉突然遇冷，会使肉质紧缩发硬 ， 不易软烂 。
4、【后放食盐】炖羊肉时，食盐不要提前放入 ， 需要在快要出锅前5-10分钟时再放入 。提前放入食盐，会与肉中的蛋白质等产生反应，让肉不易软烂 。
###其它资料参考###羊肉用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了 。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了 。
羊肉如果需要再软些、熟烂些的话，可以再把大火改成小火炖20分钟左右 。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长 。
炖羊肉的注意事项
1、在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅 。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗，这一点很重要 。
2、很多人在炖羊肉时，认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒 ， 结果使炖出来的羊肉味道变得很差 。
3、很多人炖羊肉，会在羊肉下锅炖的时候 ， 就放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸 。
正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味 。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面 ， 羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美 。
###其它资料参考###羊肉炖1-2小时左右 。对于牙口不好 ， 想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行 。羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一 。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓 。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少 。它最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落 。
###其它资料参考###2小时左右 。若想要吃较为软烂一点的羊肉 ， 则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行 。另外为便于羊肉容易软烂，建议可以放一些山楂一起炖煮 。
羊肉炖萝卜的做法如下：
准备材料：羊肉、萝卜
1、羊肉剁块，洗净 ， 汆烫后捞出备用，白萝卜去皮 ， 洗净 ， 切块，姜洗净切片，蒜洗净切段 。
2、锅烧热油 ， 放入姜片，青蒜白 ， 八角，桂皮爆香，再放入干红辣椒爆香，接着放入羊肉，炒出香味，加入豆瓣酱炒香 。
3、然后加入料酒，老抽 ， 炒上色，加入适量清水，加入白萝卜块，大火烧开 ， 转小火焖半小时 。
4、调入盐、胡椒粉、味精、拌匀入味，淋入生抽，拌匀，起锅后撒上青蒜叶即可 。
5、这样营养美味的羊肉炖白萝卜即可完成 。
###其它资料参考###炖2-3小时即可 。
主料：带骨羊肉700g、姜1块、清水3000ml 。
【羊肉一般炖多久】辅料：盐适量、青蒜叶适量 。
白烧羊肉（藏书羊肉）的做法
1、首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水 。如是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了 。
2、将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒，炒出血水 。
3、如血水多，直接倒掉 ， 血水少就用厨房纸擦干 。
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